換名片肉制品的嫩度是消費者最關(guān)注的口感指標之一。MTT肉嫩度測試儀通過刀具切斷被測肉樣，傳感器記錄切割過程中的力值變化，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。峰值越小，肉質(zhì)越嫩。刀具厚度3.0±0.2mm，刃口內(nèi)角度60°，砧床口寬4.0±0.2mm。配置點陣式微型打印機方便記錄測試結(jié)果。
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