網(wǎng)站首頁企業(yè)百科產(chǎn)品百科 技術(shù)百科
概述
烘焙食品品質(zhì)檢測設(shè)備，又稱烘焙食品物性分析儀或質(zhì)構(gòu)分析儀，是一種基于力學(xué)測試原理，用于精確測定面包、蛋糕、餅干、糕點等烘焙食品質(zhì)構(gòu)特性的專用檢測設(shè)備。
烘焙食品的硬度、彈性、酥脆性等口感特征是消費者評判品質(zhì)的核心標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的感官評價受個人主觀因素影響大，難以形成統(tǒng)一的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。烘焙食品品質(zhì)檢測設(shè)備通過模擬口腔咀嚼過程中的壓縮、穿刺、彎曲等力學(xué)作用，將烘焙食品的“口感”轉(zhuǎn)化為硬度、彈性、咀嚼性、酥脆性等客觀、可重復(fù)的量化數(shù)據(jù)。
該設(shè)備將模糊的口感感官轉(zhuǎn)化為可存檔、可對比、可溯源的量化數(shù)據(jù)，助力企業(yè)建立原料入廠物性閾值標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過程中間品抽檢標(biāo)準(zhǔn)、成品出廠品質(zhì)判定標(biāo)準(zhǔn)，廣泛應(yīng)用于烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)、面粉加工企業(yè)、質(zhì)檢機構(gòu)、科研院所及高校實驗室。
適用樣品
烘焙食品品質(zhì)檢測設(shè)備可覆蓋各類烘焙食品及其原料的質(zhì)構(gòu)檢測需求：
面包類：吐司面包、軟式面包、硬式面包、法棍面包
蛋糕類：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、重油蛋糕
餅干類：酥性餅干、韌性餅干、薄脆餅干、曲奇餅干
中式烘焙：酥餅、桃酥、月餅、蛋卷
其他：饅頭、發(fā)糕、油條
測試原理
烘焙食品品質(zhì)檢測設(shè)備基于材料力學(xué)和高精度傳感技術(shù)進行設(shè)計。在測試過程中，儀器通過精密探頭對樣品施加可控的力學(xué)作用（壓縮、穿刺、彎曲、斷裂等），實時記錄力值-時間或力值-位移曲線，依據(jù)國際通用的質(zhì)構(gòu)分析方法，準(zhǔn)確計算產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特征參數(shù)，客觀評價烘焙食品的口感和質(zhì)地。
主要測試模式與指標(biāo)：
TPA全質(zhì)構(gòu)測試（兩次壓縮） ：模擬人類牙齒咀嚼過程，全面評估硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性、回復(fù)性等參數(shù)。
硬度（Hardness） ：第一次壓縮峰值力，反映面包的堅實程度
彈性（Springiness） ：第二次壓縮與第一次壓縮的高度比，反映“筋道回彈”感
咀嚼性（Chewiness） ：硬度×內(nèi)聚性×彈性，反映“有嚼勁”的程度
壓縮測試：以恒定速度壓縮樣品至設(shè)定形變，記錄力-位移曲線，計算硬度和彈性。面包硬度測試可采用AACC 74-09標(biāo)準(zhǔn)方法，采用柱形探頭（如TA/36），測定壓縮至標(biāo)準(zhǔn)面包厚度（25mm）的特定百分比所需的力值。
穿刺測試：以針形或球形探頭刺入樣品，評估內(nèi)部結(jié)構(gòu)和質(zhì)地均勻性。
三點彎曲測試：將餅干等樣品置于兩個支撐點上，從上方施壓直至斷裂，評價酥脆性。
測試標(biāo)準(zhǔn)
烘焙食品品質(zhì)檢測設(shè)備的設(shè)計、制造和使用參考以下國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)方法：
AACC 74-09：面包硬度測試標(biāo)準(zhǔn)方法，規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)面包厚度（25mm）的測量方法，測定壓縮至高度25%所需的力值。該方法也適用于饅頭等類似產(chǎn)品。
GB/T 14611-2008：糧油檢驗 小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗
GB/T 35869-2018：糧油檢驗 小麥粉面包烘焙品質(zhì)評價
GB/T 24303-2009：糧油檢驗 小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗
GB/T 20980-2021：餅干質(zhì)量通則
典型測試參數(shù)設(shè)置（以面包、饅頭TPA測試為例）：
探頭：球形探頭（Φ15mm）或柱形探頭（P/36R）
測試速度：600 mm/min
壓縮率：60%（即進入距離9mm）
樣品制備：用切片機從垂直方向?qū)⒚姘蝠z頭切成15mm的均勻薄片，取中部兩片測定
儀器特征
烘焙食品品質(zhì)檢測設(shè)備普遍具備以下技術(shù)特征：
高精度測控系統(tǒng)：采用高精度力值傳感器（力量感應(yīng)元符合ISO 7500 Part 1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)）。力值精度優(yōu)于0.5%，解析精度可達0.001N。測試速度0.1-500mm/min無級可調(diào)，位移精度0.01mm，位移范圍0-370mm。采用24位高精度AD轉(zhuǎn)換器，保證力值數(shù)據(jù)采集的快速性和準(zhǔn)確性。
專業(yè)探頭配置：配備適用于烘焙食品測試的多種探頭——柱形探頭（適用于面包、蛋糕的硬度和彈性測試，符合AACC 74-09標(biāo)準(zhǔn)方法）、球形探頭（適用于饅頭和面包的咀嚼性和回復(fù)性測試）、針形探頭（適用于穿刺測試）及三點彎曲夾具（適用于餅干酥脆性測試）。
智能人機交互：配備7英寸高清觸摸顯示屏，操作界面簡潔直觀。測試過程中實時顯示力-時間、力-變形、力-位移等多種曲線。測試數(shù)據(jù)自動存儲，方便查詢與歷史追溯。
數(shù)據(jù)管理與合規(guī)：支持權(quán)限分級管理（三級別、多用戶），滿足GMP體系對數(shù)據(jù)完整性的要求。審計追蹤功能完整記錄操作流程，實現(xiàn)全鏈路可追溯。
多重安全保護：配備限位保護與過載保護功能，保障設(shè)備與操作安全。
輸出方式：內(nèi)置微型打印機，可直接打印實驗結(jié)果。支持聯(lián)機版軟件，可對實驗數(shù)據(jù)進行分析、存儲與打印。
技術(shù)參數(shù)
| 參數(shù)項目 | 技術(shù)指標(biāo) |
|---|---|
| 測量范圍 | 0-50N（可選10N、100N、200N、500N等規(guī)格） |
| 測量精度 | 優(yōu)于0.5% |
| 解析精度 | 0.001N |
| 測量速度 | 0.1-500mm/min（范圍內(nèi)可調(diào)） |
| 速度精度 | ±0.1% |
| 位移范圍 | 0-370mm |
| 位移精度 | 0.01mm |
| 力量感應(yīng)元 | 符合ISO 7500 Part 1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn) |
| 顯示方式 | 7英寸觸控屏（可選配聯(lián)機版） |
| 操作語言 | 中文（可選配英文） |
| 輸出方式 | 內(nèi)置微型打印機 |
| 權(quán)限管理 | 三級別，多用戶 |
| 審計追蹤 | 支持 |
| 限位保護 | 支持 |
| 過載保護 | 支持 |
| 環(huán)境要求 | -30~40℃，20%RH~70%RH |
| 電源 | AC220V 50Hz |
使用方法
烘焙食品品質(zhì)檢測設(shè)備的使用應(yīng)遵循標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，以面包/饅頭TPA測試和餅干酥脆性測試為例：
面包/饅頭TPA測試：
樣品制備：用切片機從垂直方向?qū)⒚姘蝠z頭切成15mm的均勻薄片，取中部兩片測定。切片應(yīng)厚度均勻，避免表面不平影響測試結(jié)果。每組樣品至少準(zhǔn)備10片。
測試前準(zhǔn)備：檢查儀器水平，確認(rèn)探頭及測試臺清潔無損傷。安裝球形探頭（Φ15mm），開啟電源預(yù)熱，在觸摸屏上選擇TPA測試模式，設(shè)置測試參數(shù)：測試速度600mm/min，壓縮率60%（即進入距離9mm），觸發(fā)力5g。
儀器校準(zhǔn)：使用經(jīng)計量溯源的標(biāo)準(zhǔn)砝碼對力值傳感器進行校準(zhǔn)，確保力值測量精度?？蛰d狀態(tài)下運行儀器，檢查零點是否穩(wěn)定。
試樣安裝與測試：將切片水平放置于測試臺中心位置。啟動測試程序，探頭以設(shè)定速度下壓至壓縮率60%后回位，間隔設(shè)定時間后再次壓縮至相同深度。儀器實時記錄力-時間曲線。
數(shù)據(jù)分析：系統(tǒng)自動輸出硬度（第一次壓縮峰值力）、彈性（第二次壓縮與第一次壓縮的高度比）、咀嚼性（硬度×內(nèi)聚性×彈性）等參數(shù)。對每種樣品至少測定10個平行樣，取平均值作為最終結(jié)果。
餅干酥脆性測試（三點彎曲法）：
樣品制備：從待測餅干樣品中選取完整、無破損的餅干，確保樣品尺寸基本一致。
測試前準(zhǔn)備：安裝三點彎曲夾具，將餅干樣品平放于兩個支撐點上，確保樣品居中。
執(zhí)行測試：探頭以設(shè)定速度下壓直至樣品斷裂，記錄斷裂力值和斷裂曲線。酥脆性材料表現(xiàn)出鋸齒狀斷裂曲線。
數(shù)據(jù)分析：系統(tǒng)自動計算斷裂力（脆性值，力值越低越酥脆）、斷裂次數(shù)（鋸齒波數(shù)量，越多酥脆感越強）等參數(shù)。
6. 測試結(jié)束：探頭自動回位，取下樣品，清理測試區(qū)域，打印或保存測試結(jié)果。
維護保養(yǎng)
日常清潔：每次測試后，用軟布清潔探頭及測試臺面，去除可能殘留的樣品碎屑。避免使用腐蝕性清潔劑。
探頭檢查：定期檢查球形探頭、柱形探頭等有無磨損或變形，確保其幾何尺寸符合測試要求。
運動部件保養(yǎng)：定期檢查絲桿、導(dǎo)軌等運動部件，保持清潔并按需添加專用潤滑脂。
傳感器保護：避免超量程使用，嚴(yán)禁對力值傳感器施加沖擊載荷。
環(huán)境管理：儀器應(yīng)置于清潔、干燥、無振動的環(huán)境中，避免陽光直射和溫度劇烈波動。
定期校準(zhǔn)：建議每年進行一次全面校準(zhǔn)，由具備資質(zhì)的計量機構(gòu)執(zhí)行。
校準(zhǔn)方法與周期
1. 校準(zhǔn)方法
力值校準(zhǔn)：使用經(jīng)計量溯源的標(biāo)準(zhǔn)砝碼，對力值傳感器進行多點校準(zhǔn)。將砝碼懸掛于傳感器上，通過儀器校準(zhǔn)程序調(diào)整顯示值，使其與標(biāo)準(zhǔn)砝碼的質(zhì)量值一致。示值誤差應(yīng)在±0.5%以內(nèi)。力量感應(yīng)元符合ISO 7500 Part 1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)。
速度校準(zhǔn)：使用秒表和位移測量工具，測量探頭在一定時間內(nèi)的實際移動距離，計算實際速度，確保其與設(shè)定值誤差在±0.1%以內(nèi)。
位移精度校準(zhǔn)：使用標(biāo)準(zhǔn)量塊對位移測量系統(tǒng)進行校準(zhǔn)。
零點校準(zhǔn)：空載狀態(tài)下運行儀器，檢查零點是否穩(wěn)定。
2. 校準(zhǔn)周期
建議周期為12個月，由具備資質(zhì)的計量機構(gòu)執(zhí)行全面校準(zhǔn)。
期間核查：可每月使用標(biāo)準(zhǔn)砝碼進行力值快速核查。
特殊情形：儀器經(jīng)過維修、更換傳感器或夾具、搬運或?qū)y試結(jié)果產(chǎn)生疑問時，應(yīng)及時進行校準(zhǔn)。
常見故障與排除方法
故障一：測試結(jié)果重復(fù)性差。
排除：檢查樣品制備是否標(biāo)準(zhǔn)化（切片厚度、冷卻時間等）；確認(rèn)樣品放置位置是否每次一致；檢查探頭是否清潔、有無磨損；檢查儀器是否在校準(zhǔn)有效期內(nèi)。
故障二：力值顯示異常或為零。
排除：檢查力值傳感器連接線是否松動；確認(rèn)測試前是否執(zhí)行了清零操作；檢查是否超量程使用導(dǎo)致傳感器損壞。
故障三：探頭運動卡頓或異響。
排除：立即停止使用。檢查絲桿和導(dǎo)軌是否有異物或缺乏潤滑，進行清潔和潤滑。
故障四：儀器無法啟動或觸摸屏無響應(yīng)。
排除：檢查電源連接。嘗試重啟儀器。
故障五：微型打印機不工作。
排除：檢查打印機連接線；檢查打印紙是否用盡或卡紙；重啟儀器和打印機。
重要提示：以上內(nèi)容基于通用技術(shù)規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在實際應(yīng)用中，應(yīng)嚴(yán)格遵守AACC 74-09、GB/T 14611-2008、GB/T 20980-2021等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的最新版本規(guī)定，并建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。樣品制備的標(biāo)準(zhǔn)化程度（切片厚度、冷卻時間等）直接影響測試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性，應(yīng)嚴(yán)格控制。所有測試儀器需處于有效的校準(zhǔn)狀態(tài)，并由經(jīng)過培訓(xùn)的人員操作。測試結(jié)果的判定需嚴(yán)格依據(jù)產(chǎn)品對應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。
參考資料
參考資料編輯區(qū)域
相關(guān)產(chǎn)品RElATED PRODUCTS
-
TEX-FP掛面斷條率檢測儀通過模擬掛面在生產(chǎn)、包裝及運輸過程中的受力情況，將掛面的抗折斷能力轉(zhuǎn)化為可量化的斷裂力、斷裂位移等力學(xué)數(shù)據(jù)，為掛面生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管控、工藝優(yōu)化和產(chǎn)品合格率提升提供科學(xué)依據(jù)。 -
TEX-FP面條質(zhì)構(gòu)儀通過模擬口腔咀嚼過程中的力學(xué)作用，將面條的筋道感、延展性、抗斷性等感官體驗轉(zhuǎn)化為可量化的硬度、彈性、拉伸強度等質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)，為面條生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管控、配方優(yōu)化和工藝改進提供科學(xué)依據(jù)。
-
TEX-FP面包硬度測試儀通過模擬口腔咀嚼過程中的力學(xué)作用，將面包的松軟度、彈性等感官體驗轉(zhuǎn)化為可量化的硬度、彈性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)，為烘焙企業(yè)的質(zhì)量管控、配方優(yōu)化和工藝改進提供科學(xué)依據(jù)。
-
TEX-FP面條拉伸強度測定儀通過模擬牙齒拉扯面條的力學(xué)過程，將面條的筋道感、延展性等感官體驗轉(zhuǎn)化為可量化的拉伸強度、斷裂伸長率等質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)，為面條生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管控、配方優(yōu)化和工藝改進提供科學(xué)依據(jù)。
-
TEX-FP餅干酥脆度檢測儀通過模擬牙齒咬合與折斷的力學(xué)過程，將餅干的酥脆性、硬度等感官體驗轉(zhuǎn)化為可量化的斷裂力、脆性功等質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)，為烘焙企業(yè)的質(zhì)量管控、配方優(yōu)化和工藝改進提供科學(xué)依據(jù)。
-
TEX-FP饅頭彈性測試儀通過模擬口腔咀嚼過程中的力學(xué)作用，將饅頭的彈性、硬度、咀嚼性等感官體驗轉(zhuǎn)化為可量化的質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)，為饅頭生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管控、配方優(yōu)化和工藝改進提供科學(xué)依據(jù)。
-
TEX-FP餃子皮質(zhì)構(gòu)分析儀通過模擬口腔咀嚼過程中的力學(xué)作用，將餃子皮的硬度、彈性、咀嚼性等口感特征轉(zhuǎn)化為可量化的質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)，為餃子皮生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管控、配方優(yōu)化和工藝改進提供科學(xué)依據(jù)。
-
TEX-FP面團延展性測試儀通過模擬面團在加工和發(fā)酵過程中的拉伸與形變行為，將面團的延展性、抗延伸阻力等流變學(xué)特性轉(zhuǎn)化為可量化的力學(xué)數(shù)據(jù)，為面粉加工、烘焙及面制品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管控、配方優(yōu)化和工藝改進提供科學(xué)依據(jù)。
-
TEX-FP烘焙食品品質(zhì)檢測設(shè)備通過模擬口腔咀嚼過程中的力學(xué)作用，將面包的松軟度、蛋糕的彈性、餅干的酥脆性等感官體驗轉(zhuǎn)化為可量化的質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)，為烘焙企業(yè)的質(zhì)量管控、配方優(yōu)化和工藝改進提供科學(xué)依據(jù)。
-
TEX-FP米粉米線質(zhì)構(gòu)檢測儀方案通過模擬口腔咀嚼過程中的力學(xué)作用，將米粉米線的硬度、彈性、咀嚼性、拉伸強度等感官體驗轉(zhuǎn)化為可量化的質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)，為米粉米線生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管控、配方優(yōu)化和工藝改進提供科學(xué)依據(jù)。
-
TEX-FP面制品質(zhì)構(gòu)分析儀通過模擬口腔咀嚼過程中的力學(xué)作用，將面包的松軟度、面條的筋道感、餅干的酥脆性等感官體驗轉(zhuǎn)化為可量化的數(shù)據(jù)，為面制品企業(yè)的質(zhì)量管控、配方優(yōu)化和工藝改進提供科學(xué)依據(jù)。
