1、產(chǎn)品用途/適用樣品

TEX-FP烘焙食品品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備主要用于測(cè)量和分析各類(lèi)烘焙食品的硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性、回復(fù)性、酥脆性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)。面包在貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，表現(xiàn)為水分減少、淀粉沉凝、硬化掉渣等，其新鮮度通常以硬度來(lái)衡量。該儀器適用于烘焙企業(yè)的原料驗(yàn)收、過(guò)程控制與成品檢測(cè)，食品研發(fā)部門(mén)的配方優(yōu)化與工藝改進(jìn)，以及科研機(jī)構(gòu)的烘焙食品品質(zhì)研究與教學(xué)實(shí)驗(yàn)。

適用樣品包括：各類(lèi)吐司面包、歐式面包、軟式面包、蛋糕、餅干、曲奇、酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、油條等烘焙及膨化食品。

2、核心技術(shù)特點(diǎn)

• 高精度力值測(cè)量：解析精度0.001N，系統(tǒng)精度優(yōu)于0.5%，能夠捕捉烘焙食品質(zhì)構(gòu)參數(shù)的細(xì)微變化。

• 寬范圍無(wú)級(jí)調(diào)速：測(cè)量速度0.1-500mm/min范圍內(nèi)可調(diào)，速度精度±0.1%。AACC 74-09標(biāo)準(zhǔn)要求測(cè)試速度達(dá)到500mm/min（約8.3mm/s），TEX-FP可充分滿(mǎn)足該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)速度的要求。

• 智能人機(jī)交互：7英寸高清觸摸顯示屏，操作直觀便捷，支持中文/英文操作界面。

• 專(zhuān)用TPA壓縮探頭：配備P/36R柱形探頭（直徑36mm），該探頭是國(guó)際通用的全質(zhì)構(gòu)測(cè)試推薦探頭，適用于面包等烘焙食品的硬度和彈性測(cè)試。

• 多種測(cè)試模式：支持壓縮、TPA全質(zhì)構(gòu)、剪切、穿刺等多種測(cè)試模式。

• 實(shí)時(shí)曲線(xiàn)與數(shù)據(jù)追溯：測(cè)試過(guò)程中實(shí)時(shí)顯示力-位移/力-時(shí)間曲線(xiàn)，數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)，方便查詢(xún)與歷史追溯。

• GMP合規(guī)管理：三級(jí)別多用戶(hù)權(quán)限管理（用戶(hù)名+密碼登錄），配備審計(jì)追蹤功能，完整記錄操作流程。

• 多重安全保護(hù)：限位保護(hù)與過(guò)載保護(hù)功能，保障設(shè)備與操作安全。

• 模塊化探頭設(shè)計(jì)：多種測(cè)量探頭可選并支持按需定制，探頭快速更換無(wú)需工具。

3、適用范圍/場(chǎng)景

• 烘焙企業(yè)的原料驗(yàn)收、過(guò)程控制與成品出廠檢測(cè)

• 食品研發(fā)部門(mén)的配方優(yōu)化、工藝改進(jìn)與新品開(kāi)發(fā)

• 科研機(jī)構(gòu)與高校的烘焙食品品質(zhì)研究與教學(xué)實(shí)驗(yàn)

• 第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的烘焙食品質(zhì)量檢測(cè)與認(rèn)證服務(wù)

• 政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)的食品安全監(jiān)管與市場(chǎng)抽檢

4、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

TEX-FP烘焙食品品質(zhì)檢測(cè)設(shè)備嚴(yán)格遵循以下國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)：

• AACC 74-09：面包硬度測(cè)試（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)）。該標(biāo)準(zhǔn)由美國(guó)谷物化學(xué)師協(xié)會(huì)于1986年發(fā)布，規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)面包厚度（25mm）的測(cè)量方法，測(cè)定壓縮至高度25%所需的力值。

• GB/T 14611-2008：糧油檢驗(yàn) 小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn) 直接發(fā)酵法。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了直接發(fā)酵法面包烘焙試驗(yàn)的原理、材料、儀器和設(shè)備、操作步驟、結(jié)果與評(píng)價(jià)。

• GB/T 35869-2018：糧油檢驗(yàn) 小麥粉面包烘焙品質(zhì)評(píng)價(jià) 快速烘焙法。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了快速烘焙法測(cè)定小麥粉面包烘焙品質(zhì)的原理、原料、儀器和設(shè)備、操作步驟、樣品編號(hào)和感官評(píng)價(jià)方法。

• GB/T 35991-2018：糧油檢驗(yàn) 小麥粉饅頭加工品質(zhì)評(píng)價(jià)

• GB/T 24303-2009：糧油檢驗(yàn) 小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗(yàn) 海綿蛋糕法。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海綿蛋糕試驗(yàn)方法的原理、材料、儀器和設(shè)備、操作步驟、結(jié)果與表示。

• GB/T 20981-2021：面包質(zhì)量通則，規(guī)定了面包的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。

• GB/T 20980-2021：餅干質(zhì)量通則，規(guī)定了餅干的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。

5、技術(shù)參數(shù)

測(cè)量范圍：0-50N（可選10N、100N、200N、500N等規(guī)格）。測(cè)量精度：優(yōu)于0.5%。解析精度：0.001N。測(cè)量速度：0.1-500mm/min（范圍內(nèi)可調(diào)）。速度精度：±0.1%。位移范圍：300mm。位移精度：0.01mm。顯示方式：7英寸觸控屏（可選配聯(lián)機(jī)版）。操作語(yǔ)言：中文（可選配英文）。輸出方式：內(nèi)置微型打印機(jī)。權(quán)限管理：三級(jí)別，多用戶(hù)（用戶(hù)名+密碼登錄）。審計(jì)追蹤：支持。限位保護(hù)：支持。過(guò)載保護(hù)：支持。環(huán)境要求：-30~40℃，20%RH~70%RH。電源：AC220V 50Hz。

6、測(cè)試方法詳解

烘焙食品品質(zhì)檢測(cè)主要采用TPA全質(zhì)構(gòu)測(cè)試和三點(diǎn)彎曲法兩種方式：

面包硬度測(cè)定（AACC 74-09標(biāo)準(zhǔn)方法） ：

• 樣品制備：將面包切成25mm厚度的均勻薄片，去除樣品邊緣和表面的硬皮。

• 探頭選擇：使用P/36R柱形探頭（直徑36mm）。

• 參數(shù)設(shè)置：測(cè)試前速度100mm/min，測(cè)試速度500mm/min（約8.3mm/s），壓縮深度為樣品高度的25%。

• 測(cè)試執(zhí)行：?jiǎn)?dòng)測(cè)試程序，探頭壓縮面包片至設(shè)定深度，儀器記錄最大力值作為面包硬度。

餅干酥脆度測(cè)定（三點(diǎn)彎曲法） ：

• 樣品制備：選取完整餅干樣品，確保表面無(wú)破損。

• 參數(shù)設(shè)置：測(cè)試速度50mm/min，探頭從中心點(diǎn)下壓直至斷裂。

• 核心指標(biāo)：破裂應(yīng)力（斷裂強(qiáng)度）、破裂應(yīng)變、脆性功。

TPA全質(zhì)構(gòu)測(cè)試：通過(guò)模擬人口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng)，對(duì)樣品進(jìn)行兩次壓縮，輸出硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性、回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)。

7、售后服務(wù)與定制服務(wù)

濟(jì)南西奧機(jī)電提供專(zhuān)業(yè)的售后服務(wù)與定制支持：專(zhuān)業(yè)技術(shù)支持團(tuán)隊(duì)提供全流程技術(shù)指導(dǎo)；可根據(jù)客戶(hù)具體檢測(cè)需求定制專(zhuān)用夾具及測(cè)試方案；儀器校準(zhǔn)與維護(hù)服務(wù)；軟件免費(fèi)升級(jí)（如適用）。

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