微波加熱干燥原理。

    在微波加熱爐里，我們找不到任何利用傳導(dǎo)、輻射、對(duì)流的熱源，那食物是如何被加熱的呢？原來(lái)微波爐是利用食物中分子的相互摩擦來(lái)產(chǎn)生熱量，而加熱食物。

    微波是一種電磁波，它的波長(zhǎng)很短，頻率很高，一般在300～300000MHz，是以每秒3億或30億次速度變化的交變電磁場(chǎng)，食物中原無(wú)序排列的極性分子，如：水分子也就隨之以同樣的速度作反復(fù)轉(zhuǎn)向，結(jié)果極性分子的這種轉(zhuǎn)向擺動(dòng)受到分子熱運(yùn)動(dòng)和分子間作用力的干擾和阻礙產(chǎn)生類摩擦運(yùn)動(dòng)而發(fā)熱，能在極短的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量的熱，使食品得到加熱，煮熟或干燥等工藝目標(biāo)。

    微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式*不同，它是從四面八方穿透食物深度可達(dá)2～4cm。食物內(nèi)外同時(shí)加熱，既不需要傳熱介質(zhì)，也不必利用對(duì)流。對(duì)周圍空氣不加熱，熱能損耗小、熱效率高、溫升迅速。