蔗糖（Sucrose） 是自然界廣泛存在的二糖，分子式 ?C??H??O???，由一分子葡萄糖與一分子果糖通過 α-1,2-糖苷鍵脫水縮合而成，CAS 號(hào) 57-50-1。

一、物理性質(zhì)

?外觀?：無色晶體或白色粉末，無臭，味甜。

?熔點(diǎn)?：約 ?185–187℃?（加熱至 160℃先熔融為透明液體，冷卻可重結(jié)晶）。

?溶解性?：

極易溶于水，溶解度隨溫度升高顯著增大（20℃時(shí)約 200 g/100g 水）；

微溶于乙醇，不溶于乙、汽油、四氯化碳等非極性溶劑；

水溶液?不導(dǎo)電?，屬非電解質(zhì)。

?光學(xué)性質(zhì)?：具有旋光性，比旋光度 [+66.3° ~ +67.0°]，無變旋現(xiàn)象。

?密度?：純晶體約 1.588 g/cm3（部分資料標(biāo) 1.77 g/cm3 為表觀密度）。

二、化學(xué)性質(zhì)

?非還原性糖?：分子中無游離半縮醛羥基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或與斐林試劑反應(yīng)（水解前）。

?水解反應(yīng)?：

條件：酸催化（如稀 H?SO?）或酶（蔗糖酶/轉(zhuǎn)化酶）作用；

產(chǎn)物：等量葡萄糖 + 果糖（統(tǒng)稱“轉(zhuǎn)化糖”），甜度略高于原蔗糖；

注意：檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前須先用 NaOH 中和酸至堿性。

?熱行為?：

160℃：熔化并緩慢分解；

190–220℃：?焦糖化反應(yīng)?（脫水縮合生成焦糖色素及風(fēng)味物質(zhì)）；

220℃或強(qiáng)熱：碳化生成碳、CO、CO?、有機(jī)酸等（濃 H?SO? 脫水可快速實(shí)現(xiàn)“黑面包實(shí)驗(yàn)”）。

蔗糖（C??H??O??）是自然界廣泛存在的二糖，核心應(yīng)用覆蓋食品、醫(yī)藥、化工及農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，兼具甜味供給與獨(dú)特物理化學(xué)功能。

一、食品工業(yè)（最主要用途）

?甜味劑與風(fēng)味載體?：用于飲料、糕點(diǎn)、糖果、乳制品等，提供純正甜味并增強(qiáng)整體風(fēng)味層次；不可替代地貢獻(xiàn)黏度、醇厚感與質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性。

?加工輔助功能?：

?發(fā)酵促進(jìn)?：為酵母提供碳源，加速面團(tuán)發(fā)酵（面包、饅頭等）。

?色澤調(diào)控?：高溫下發(fā)生焦糖化反應(yīng)（150–200℃），賦予烘焙/烹調(diào)食品金黃色澤與焦糖風(fēng)味。

?防腐保藏?：高濃度形成高滲透壓，抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)果醬、蜜餞、果凍保質(zhì)期。

?質(zhì)地改良?：調(diào)節(jié)冰點(diǎn)（冰淇淋抗結(jié)晶）、保濕軟化面制品、改善掛霜/拔絲效果。

?形態(tài)多樣?：白砂糖、冰糖、紅糖、糖漿等適配不同工藝需求；液體糖漿更利于工業(yè)化均勻添加。

二、醫(yī)藥與健康領(lǐng)域

?藥用輔料?（需符合藥典標(biāo)準(zhǔn)）：

矯味劑：掩蓋藥物苦味，提升口服制劑依從性。

賦形劑/黏合劑：用于片劑濕法制粒、糖衣包衣、糖漿劑基質(zhì)。

稀釋劑：降低主藥濃度，保障劑量精準(zhǔn)與穩(wěn)定性

注射級(jí)輔料產(chǎn)品：

注射級(jí)乳糖藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)蔗糖藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)無水磷酸氫二鈉藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)甘油藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)苯甲醇藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)聚乙二醇300藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)聚乙二醇400藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)聚乙二醇4000藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)聚乙二醇枸櫞酸鈉藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)二甲基亞砜藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)磷酸氫二鈉十二水合物藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)花生油藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)玉米油藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)蓖麻油藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)麻油藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)大豆油藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)茶油藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)羥丙基倍他環(huán)糊精藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)甘露醇藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)海藻糖藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)依地酸二鈉藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)膽固醇藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)蛋黃卵磷脂藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)大豆磷脂藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)中鏈甘油三酸酯藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)聚山梨酯80藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)聚山梨酯20藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)聚氧乙烯35蓖麻油藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)活性炭藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)木糖醇藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)丙二醇藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)右旋糖酐20藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)右旋糖酐40藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案

注射級(jí)右旋糖苷70藥用輔料（低內(nèi)毒素檢測(cè)）2025藥典備案