山梨酸及山梨酸鉀（以下簡稱山梨酸及鉀鹽）是一種良好的食品防腐劑，為白色至微黃白色結(jié)晶性粉末；有特臭。在乙醇中易溶，在水中極微溶解。

山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸，也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。

別名：B二烯酸，花楸酸，Sorbistat。

中文名稱：山梨酸；己二烯酸；清涼茶酸；2，鋰酸鈉4-己二烯酸；2-基酸、吶砣等

英文名稱：Sorbic Acid

EINECS號 203-768-7

適應(yīng)證：用于食品和藥劑的防腐。

相對分子量或原子量：112.13

密度：1.204（19）

熔點(diǎn)：132135

沸點(diǎn)：228（分解）

閃點(diǎn)：127

性狀：白色針狀或粉末狀晶體

溶解情況：微溶于水，能溶于多種有機(jī)溶劑。

山梨酸的質(zhì)量指標(biāo)：應(yīng)符合GB19052000技術(shù)要求。出口到歐美發(fā)達(dá)國家的產(chǎn)品，還應(yīng)同時符合FCCIV等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

1.色澤及外形：白色結(jié)晶粉末。

2.熔點(diǎn)：132135。

3.含量（以干基計）：99．0101．0。

4.灼燒殘渣：0．2。

5.重金屬（以Pb計）：0．001。

6.砷牗以As計牘：0．0002。

7.水分：0．5。

8.貯存：存放在陰涼干燥處，避光，禁止與有毒有害物品共同存放。

用途：對酵母、酶菌和許多真菌都具有抑制作用。是無毒防腐防酶劑。用于人類食品、動物飼料、化妝品、醫(yī)藥、包裝材料和橡膠助劑等。

制備或來源：由與乙烯酮縮合，生成聚酯，再分解而得。

廣泛用于食品、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品等行業(yè)。酶菌和酵目菌的抑制劑、食品防酶劑、干性油類變性劑、殺菌劑等。