中文名：山梨酸鉀

英文名：Potassium sorbate

別  稱(chēng)：2,4-Hexadienoic acid potassium salt

化學(xué)式：CH3CH=CHCH=CHCOOKCAS

登錄號(hào)：24634-61-5EINECS

登錄號(hào)：246-376-1

分子式：C6H7KO2

性質(zhì)：山梨酸鉀是無(wú)色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍有臭味。山梨酸鉀在空氣中不穩(wěn)定。山梨酸鉀能被氧化著色，有吸濕性。山梨酸鉀易溶于水、乙醇。

.用途 山梨酸鉀的防腐機(jī)理與山梨酸相同，即與微生物酶系統(tǒng)的巰基結(jié)合從而破壞許多酶系統(tǒng)的作用。山梨酸鉀有很強(qiáng)的和霉菌的作用，其毒性遠(yuǎn)低于其他防腐劑，目前被廣泛使用。山梨酸鉀在酸性介質(zhì)中能充分發(fā)揮防腐作用，在中性條件下防腐作用小

食品防腐劑

山梨酸鉀廣泛用作食品防腐劑，我國(guó)1982年批準(zhǔn)使用并頒布標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定面制品、醬菜、罐頭、干果品類(lèi)、乳制品以及調(diào)味品當(dāng)中允許使用的濃度為 0.02%～0.1%。肉類(lèi)制品當(dāng)中添加1%山梨酸鉀能夠明顯肉毒梭菌毒素產(chǎn)生。同時(shí)山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中應(yīng)用較廣并且防腐效果理想。糧農(nóng)組織（FAO）對(duì)食品制定系列標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定山梨酸鉀*用量是0.28/kg，各個(gè)都參照這一標(biāo)準(zhǔn)并根據(jù)本國(guó)情況而制定嚴(yán)格使用標(biāo)準(zhǔn)。使用山梨酸鉀處理包裝材料，能夠延長(zhǎng)面包以及干酷等食品保存期限。鑒于單一食品添加劑在應(yīng)用的局限性以及物理性能方面的限制，國(guó)內(nèi)外目前大力研發(fā)復(fù)合型的食品添加劑，從而發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)以達(dá)到*的效果。