藥用級蔗糖簡介

藥用級蔗糖簡介

一、蔗糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)

蔗糖，也叫蔗糖蜜，是一種常見的自然產(chǎn)物，常用于食品和醫(yī)藥工業(yè)。其化學(xué)式為C12H22O11，屬于一種二糖類化合物。

二糖是由兩個單糖分子通過縮合作用形成的，蔗糖是由葡萄糖和果糖兩個單糖分子通過1→2鍵連接而成。在水中，蔗糖分子的兩個半反式的羥基(-OH)可以與中心的化學(xué)鍵上的氧原子形成氫鍵，形成穩(wěn)定的分子結(jié)構(gòu)。

二、蔗糖的性質(zhì)

1. 熱穩(wěn)定性強

蔗糖在高溫下不易分解，故可長時間儲存。但是，當(dāng)蔗糖接觸到酸和高溫時，會產(chǎn)生糖的分解和縮合反應(yīng)，從而生成焦糖和其他化合物。因此，在烹飪食品的時候，要注意掌握好時間和溫度。

2. 溶解性弱

蔗糖在水中的溶解度非常低，大約為1：0.6536，即1克蔗糖最多只能溶解0.6536克水。因此，當(dāng)要在水中溶解大量的蔗糖時，需要加入一些輔助溶劑。

3. 不易吸濕

蔗糖不易吸濕，故在潮濕環(huán)境下依然可以保持其穩(wěn)定性

蔗糖易溶于水，其溶解度隨溫度的升高而增大，溶于水后不導(dǎo)電。蔗糖還易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態(tài)氨、酒精與水的混合物及丙酮與水的混合物，但不能溶于汽油、石油、、四氯化碳、二硫化碳和松節(jié)油等有機溶劑。蔗糖屬結(jié)晶性物質(zhì)。純蔗糖晶體的比重為1.5879，蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。蔗糖的比旋度在+66.3°至+67.0°范圍