木糖醇在食品、飲料、保健品等多個領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。??
食品領(lǐng)域
木糖醇在食品中的應(yīng)用非常廣泛，主要包括：
- ?糖果和糕點(diǎn)?
：木糖醇常用于口香糖、硬糖、軟糖、巧克力等，不僅提供甜味，還能防止褐變。
- ?乳制品?
：木糖醇在0蔗糖酸奶、冰淇淋等乳制品中有大量應(yīng)用，不會影響發(fā)酵時間和穩(wěn)定性，還具有益生元作用，有助于鈣的吸收。
- ?其他食品?
：木糖醇還用于煉乳、太妃糖、軟糖、果醬、果凍等，適用于糖尿病患者食用。
飲料領(lǐng)域
木糖醇在飲料中的應(yīng)用包括無糖氣泡水、茶飲料、功能飲料、運(yùn)動飲料等。其0熱量、不致齲、不易升血糖等特性使其成為這些飲料的理想甜味劑。
本品為1，2，3，4，5-戊五醇。按干燥品計(jì)算，含C5H12O5不得少于98.0%。
【性狀】本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。
本品在水中極易溶解，在乙醇中微溶。
熔點(diǎn) 本品的熔點(diǎn)（通則0612）為91.0～94.5℃。
【鑒別】（1）取本品0.5g，加鹽酸0.5ml與二氧化鉛0.1g，置水浴上加熱，溶液即顯黃綠色。
?。?span>2）在有關(guān)物質(zhì)項(xiàng)下記錄的色譜圖中，供試品溶液主峰的保留時間應(yīng)與木糖醇對照品溶液主峰的保留時間一致。
?。?span>3）本品的紅外光吸收圖譜應(yīng)與對照圖譜（光譜集1088圖）一致。
【檢查】酸度 取本品5.0g，加水10ml使溶解，依法測定（通則0631），pH值應(yīng)為5.0～7.0。
溶液的澄清度與顏色 取本品1.0g，加水10ml使溶解，依法檢查（通則0901與通則0902），溶液應(yīng)澄清無色。
氯化物 取本品1.0g，依法檢查（通則0801），與標(biāo)準(zhǔn)氯化鈉溶液5.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.005%）。
硫酸鹽 取本品5.0g，依法檢查（通則0802），與標(biāo)準(zhǔn)硫酸鉀溶液3.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.006%）。
電導(dǎo)率 取本品20.0g，置100ml量瓶中，加水溶解并稀釋至刻度，依法測定（通則0681），不得過20μS/cm。
還原糖 取本品0.50g，置具塞比色管中，加水2.0ml使溶解，加入堿性酒石酸銅試液1.0ml，密塞，水浴加熱5分鐘，放冷，溶液的濁度與用每1ml含0.5mg葡萄糖溶液2.0ml同法制得的對照溶液比較，不得更濃（含還原糖以葡萄糖計(jì)，不得過0.2%）。
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