八角香油又稱“八角油"和“八角油"，是以八角屬植物的果實或枝葉為原料，經(jīng)水蒸氣蒸留制成的一種精油。八角果實的出油率約為5%，產(chǎn)于廣西、廣東、云南和福建。
八角油為無色或淡黃色液體，微粘，聞起來有八角味，冰點為15-18。其主要成分80%-90%為酋香腦，其余為酋香酸、曲香醛等.

八角茴香油是從八角茴香的新鮮枝葉或成熟果實中提取得到的無色至淡黃色的澄清液體，有與八角茴香類似的芳香氣味，味辛甜。冷藏時常發(fā)生渾獨或析出片狀結(jié)晶，加溫后又澄清。微溶于水，易溶于乙醇、乙魅和氯仿。相對密度在25℃時應(yīng)為0.975-0.988，凝點應(yīng)不低于15℃。旋光度為-2°-+1°，折光率應(yīng)為1.553-1.560。八角茴香油含量會因八角茴香的產(chǎn)地及提取部位不同而有所差別，八角茴香油中含5-8%的芳香油、22%的脂肪油以及部分蛋白質(zhì)樹脂等成分。八角茴香果實中提取出來的茴香油的商品名為小茴香油，也叫甜小茴香油。八角茴香油中的主要成分為茴香腦即八角茴香腦，約占80-90%，中文名稱為對丙煉基茴香酸、升白寧、升血寧和茴香稀，有反式茴香油腦和順式茴香腦的區(qū)別，還有茴香醚、茴香基甲酮、茴香酸、菔稀、梓檬稀、芳樟醇、龍腦等。茴香腦、草蒿腦和茴香酸是八角茴香油的特征風(fēng)味成分。茴香腦是無色至淡黃色液體低溫時凝固，為白色結(jié)晶，

本品為無色或淡黃色的澄清液體；氣味與八角茴香類似。冷時常發(fā)生渾濁或析出結(jié)晶，加溫后又澄清。本品在90%乙醇中易溶。相對密度在25℃時應(yīng)為0.975～0.988。凝點應(yīng)不低于15℃。旋光度取本品，依法測定（附錄Ⅶ E），旋光度為-2°～+1°。折光率應(yīng)為1.553～1.560。

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