藥用輔料香草醛香蘭素用途矯味劑和芳香劑
香草醛,又名香蘭素(英語(yǔ):Vanillin),是香草豆的香味成分。存在于甜菜、香草豆、安息香膠、秘魯香脂、妥盧香脂等中。是一種重要的香料。白色針狀結(jié)晶或淺黃色晶體粉末。有濃烈的香氣?;瘜W(xué)式為C8H8O3,也是一種廣泛使用的可食用香料。可在香莢蘭的種子中找到,也可以人工合成。 分子量:152.15,密度1.06。熔點(diǎn)81~83℃,閃點(diǎn)147℃。
白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,具有香莢蘭豆的香氣。易溶于乙醇、冰醋酸、乙、氯仿和熱揮發(fā)油,溶于熱水和冷植物油,微涪于冷水。在空氣中易被氧化為香蘭酸,在堿性溶液中易變色。
香草醛(121-33-5)是獲取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用??蓮V用于幾乎所有香型,如紫羅蘭、草蘭、葵花、東方香型中。能和洋茉莉醛、異丁香酚芐醚、、麝香等合用兼作是定香、修飾劑與和合劑,也可用于掩蓋不良?xì)庀?。在食用、煙?/span>香精中應(yīng)用也較廣,而且用量也較大。在香莢蘭豆型、奶油、巧克力、太妃香型中都是香料。還用作食用香精、日化香精、醫(yī)藥中間體
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