海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產(chǎn)品，作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿劑等使用。自八十年代以來，褐藻酸鈉在食品應(yīng)用方面得到新的拓展。褐藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑，而且可作為仿生食品或療效食品的基材

主要用作食品穩(wěn)定劑、增稠劑、凝膠形成劑。作為食品添加劑，可改善食品結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量。同時它具有降低人體內(nèi)的膽固醇含量，疏通血管，降低血液黏度，軟化血管的作用。因其看優(yōu)良的成膜性，它可被用于食品包裝中的可食性薄膜。
2.用作乳,化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國規(guī)定可用干各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

3.廣泛地應(yīng)用于食品、膠黏劑、醫(yī)藥、化妝品、紡織、造紙、涂料等工業(yè)方面。

4 海漁酸鈉口單獨(dú)生干亂制膠黏劑，尤且活宜作為食品膠黏劑，在化妝品工業(yè)，用作發(fā)類制品的定形劑、增稠劑，穩(wěn)泡劑，護(hù)膚乳液中用作乳化穩(wěn)定劑。牙膏中用作增黏劑，比常用的羧甲基紅維表溶解性好，使膏體均勻，細(xì)膩而有光澤，食品工業(yè)中用作增稠劑，用干冰淇淋，面包，罐頭，蛋糕等食品及在軟飲料中用作懸浮劑。紡織工業(yè)中用作上漿劑及配制印花漿。醫(yī)藥上用干制造血漿代用品、膠囊，牙科咬齒印材料，濕布藥、避孕藥等。亦用作紙張施膠劑、礦物浮選劑，陶瓷膠黏劑、鉆井泥漿添加劑，飼料膠黏劑、魚病防治劑等。

pH值

海藻酸鈉微溶于水，不溶于大部分有機(jī)溶劑。它溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團(tuán)塊，團(tuán)塊很緩慢的水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物，則海藻酸鈉更難溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白質(zhì)會降低海藻酸鈉的水合速率，混合時間有必要延長。單價陽離子的鹽（如NaCl）在濃度高于0.5%時也會有類似的作用。海藻酸鈉在1%的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2。

5、穩(wěn)定性

海藻酸鈉具有吸濕性，平衡時所含水分的多少取決于相對濕度。干燥的海藻酸鈉在密封良好的容器內(nèi)于25℃及以下溫度儲存相當(dāng)穩(wěn)定。海藻酸鈉溶液在pH5～9時穩(wěn)定。聚合度（DP）和分子量與海藻酸鈉溶液的粘性直接相關(guān)，儲藏時粘性的降低可用來估量海藻酸鈉去聚合的程度。高聚合度的海藻酸鈉穩(wěn)定性不及低聚合度的海藻酸鈉。據(jù)報道海藻酸鈉可經(jīng)質(zhì)子催化水解，該水解取決于時間、pH和溫度。藻酸丙二醇酯溶液在室溫下、pH3～4時穩(wěn)定；pH小于2或大于6時，即使在室溫下粘性也會很快降低。

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