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初級(jí)會(huì)員 | 第7年

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藥用級(jí)山梨酸鉀作用性質(zhì)

時(shí)間:2022/3/10
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 藥用級(jí)山梨酸鉀作用性質(zhì)

山梨酸鉀是由山梨酸以及經(jīng)過(guò)中和反應(yīng)而制成,除了溶解度之外有著山梨酸的所有基本性能。山梨酸鉀是白色或者類白色的顆?;蛘叻勰孜辈⑶以诳諝猱?dāng)中很不穩(wěn)定,容易氧化而變?yōu)楹稚?,不過(guò)對(duì)光、熱較為穩(wěn)定,在270℃左右時(shí)會(huì)溶化分解,1%水溶液的pH值是7~8。 [2] 
山梨酸鉀的防腐機(jī)理與山梨酸相同,即與微生物酶系統(tǒng)的巰基結(jié)合從而破壞許多酶系統(tǒng)的作用。 [1]  山梨酸鉀可以有效抑制霉菌、好氧性細(xì)菌以及酵母菌活性,還可以防止葡萄球菌、肉毒桿菌以及沙門(mén)氏菌等微生物的繁殖,不過(guò)對(duì)厭氧性芽孢菌還有嗜酸乳桿菌等微生物是無(wú)效的,抑止發(fā)育作用要強(qiáng)于其殺菌作用,從而實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)食品保存時(shí)間的目的,同時(shí)保持食品原有的風(fēng)味。[2] 

藥用級(jí)山梨酸鉀作用性質(zhì)

白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、結(jié)晶性粉末或呈粒狀。無(wú)臭或微臭。長(zhǎng)期存放于空氣中易吸潮并氧化分解而著色。相對(duì)密度(d2025)1.363。熔點(diǎn)270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100ml,20℃)5%食鹽水(47.5g/100ml,室溫)、25%砂糖水(5lg/100ml,室溫)。溶于丙二醇(5.8g/100m1)、乙醇(0.3g/100m1)。1%水溶液的Ph值為7~8。有很強(qiáng)的抑制菌和霉菌作用,并因毒性遠(yuǎn)比其他防腐劑為低,故已成為主要的防腐劑。在酸性條件下能充分發(fā)揮防腐作用,中性時(shí)作用甚低。

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