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食品檢測(cè)一直是重中之重,為了保證食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性,在檢測(cè)的過(guò)程中我們要遵循幾個(gè)原則,即質(zhì)量、安全、快速、可操作和經(jīng)濟(jì)的原則。質(zhì)量原則要求食品安全快速檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)保證檢測(cè)質(zhì)量,方法成熟、穩(wěn)定,具有較高的精密度、準(zhǔn)確度和良好的選擇性,從而確保試驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論的科學(xué)性可信性和重復(fù)性。
而快速安全是食品安全檢測(cè)的首要原則,檢測(cè)過(guò)程不得對(duì)操作人員造成危害,也不能對(duì)環(huán)境形成污染,因?yàn)闄z驗(yàn)對(duì)象多為現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)或大量樣品的篩選,要求食品安全快速檢測(cè)技術(shù)所使用的檢驗(yàn)方法反應(yīng)速度快,檢測(cè)效率高,操作必須簡(jiǎn)單明確,具有基本專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)的人員經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)都可以理解和掌握。
因?yàn)槭称窓z測(cè)屬于大范圍檢測(cè),為了推廣普及檢測(cè)方法所要求的條件要易于達(dá)到。注意檢驗(yàn)方法中所采用的名詞及單位制,均應(yīng)該符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。除非特別聲明,所使用的試劑均為分析純,所使用水為純度能滿足分析要求的蒸餾水或軟化水或其他相當(dāng)純度的水。
對(duì)于檢測(cè)的樣本要選擇有代表性的,樣本前處理要進(jìn)行粉碎、提取、凈化以及濃縮的過(guò)程。凈化指經(jīng)過(guò)提取的待測(cè)組分,提取物中通常含有與該組分結(jié)構(gòu)相似的雜質(zhì),將待測(cè)組分與雜質(zhì)分離的過(guò)程;而濃縮要通過(guò)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器蒸干或惰性氣體吹干除去溶劑。提取的方法較多,有靜置法、勻漿法、振蕩提取法、專(zhuān)用裝置提取法等。