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食品檢測一直是重中之重,為了保證食品檢測的準確性,在檢測的過程中我們要遵循幾個原則,即質(zhì)量、安全、快速、可操作和經(jīng)濟的原則。質(zhì)量原則要求食品安全快速檢測檢驗技術(shù)保證檢測質(zhì)量,方法成熟、穩(wěn)定,具有較高的精密度、準確度和良好的選擇性,從而確保試驗數(shù)據(jù)和結(jié)論的科學(xué)性可信性和重復(fù)性。
而快速安全是食品安全檢測的首要原則,檢測過程不得對操作人員造成危害,也不能對環(huán)境形成污染,因為檢驗對象多為現(xiàn)場檢驗或大量樣品的篩選,要求食品安全快速檢測技術(shù)所使用的檢驗方法反應(yīng)速度快,檢測效率高,操作必須簡單明確,具有基本專業(yè)基礎(chǔ)的人員經(jīng)過短期培訓(xùn)都可以理解和掌握。
因為食品檢測屬于大范圍檢測,為了推廣普及檢測方法所要求的條件要易于達到。注意檢驗方法中所采用的名詞及單位制,均應(yīng)該符合國家規(guī)定的標準要求。除非特別聲明,所使用的試劑均為分析純,所使用水為純度能滿足分析要求的蒸餾水或軟化水或其他相當(dāng)純度的水。
對于檢測的樣本要選擇有代表性的,樣本前處理要進行粉碎、提取、凈化以及濃縮的過程。凈化指經(jīng)過提取的待測組分,提取物中通常含有與該組分結(jié)構(gòu)相似的雜質(zhì),將待測組分與雜質(zhì)分離的過程;而濃縮要通過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器蒸干或惰性氣體吹干除去溶劑。提取的方法較多,有靜置法、勻漿法、振蕩提取法、專用裝置提取法等。