通過以不同干燥方式，對(duì)香菇進(jìn)行對(duì)比，得出香菇不同方式下的優(yōu)缺點(diǎn)。以新鮮香菇為原料，采用熱風(fēng)干燥機(jī)、食品冷凍干燥機(jī)等不同干燥設(shè)備對(duì)其進(jìn)行干燥處理，通過對(duì)香菇干燥后的品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，得出經(jīng)不同干燥工藝處理的香菇品質(zhì)有較大差異，其中凍干的 香菇在顏色、香菇水分含量低，質(zhì)構(gòu)酥脆，復(fù)水性好，香氣純正濃郁，多糖含量高；而經(jīng)熱風(fēng)干燥的香菇各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)均不如冷凍干燥。

食品凍干機(jī)制備凍干香菇，其流程即為鮮香菇經(jīng)前處理→冷凍→干燥→包裝。

由于不同干燥工藝對(duì)香菇品質(zhì)的影響有較大差異，同時(shí)在生產(chǎn)中不同產(chǎn)品對(duì)干制香菇的品質(zhì)要求不盡相同，可根據(jù)需要選擇zui合適的方式，如方便面蔬菜包、香菇湯料等產(chǎn)品對(duì)復(fù)水性要求較高，可選擇復(fù)水性的冷凍干燥；另外，香菇凍干工藝流程簡單，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備沒有特別的要求，產(chǎn)量高，成本合理，并且香菇酥脆性，營養(yǎng)素?fù)p失少，容易儲(chǔ)藏及易于消化吸收，與休閑食品的要求――口感好、香濃、酥脆、易于消化吸收等特點(diǎn)相符，具有*的開發(fā)與應(yīng)用價(jià)值。隨著人們生活水平的不斷提高，香菇的國內(nèi)市場將會(huì)日益擴(kuò)大，對(duì)香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，香菇凍干制品前景誘人，同時(shí)也將促進(jìn)食品凍干機(jī)的發(fā)展。