夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支腳組成。

鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中加熱夾層鍋以380V電力為熱源，夾層內(nèi)裝電熱棒、電熱偶及導熱油（自配），可達到320℃，有電控箱控制，內(nèi)配備自動溫度控制系統(tǒng)。具有受熱面積大，加熱均勻，熱效率高，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等。

不銹鋼夾層鍋主要由鍋體、夾套、傾翻、攪拌與機架等部分組成。機架用于安裝、固定鍋體及各設備，鍋體是制作食品的主體部件，攪拌漿代替人工可自動攪拌炒制菜肴，傾鍋裝置用于實現(xiàn)鍋體的傾覆操作。

● 結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu)

● 加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋、燃氣夾層鍋

● 攪拌方式分為：帶攪拌、不帶攪拌

● 按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備