夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支腳組成。

可傾式燃氣夾層鍋采用天燃氣、液化氣或管道煤氣為熱源，解決了沒有蒸汽的條件下使用夾層鍋的問題。天燃氣夾層鍋凡接觸物料部分為食品級0Cr18Ni9不銹鋼制造，符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求。天燃氣夾層鍋配有燃氣灶，可以配置控溫系統(tǒng)或攪拌裝置。設備美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。具有受熱面積大，熱效率高，物料升溫快，加熱均勻及加熱溫度易于控制等特點。

● 可傾式燃氣夾層鍋為可傾式燃氣攪拌炒鍋，采用燃氣（液化氣、天然氣、人工煤氣）為能源，其鍋身可以傾覆，以倒出鍋內(nèi)物料。

● 可傾式燃氣夾層鍋主要材料為奧氏體不銹鋼，符合衛(wèi)生要求，外型造型美觀大方，使用方便。

● 可傾式燃氣夾層鍋的燃燒器燃燒充分、熱效率高。

設備特點：

● 燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環(huán)境污染。

● 火焰溫度隨意通過控制進氣量調(diào)節(jié)，溫度達300℃左右。

● 結構合理，使用操作方便。

● 強力節(jié)能，火大火猛，熱效率較同類產(chǎn)品提高25%左右。

● 燃料：液化石油氣、管道煤氣、天然氣，嚴禁用油。

● 耗氣量：比同類產(chǎn)品降低20%左右。

可傾式燃氣夾層鍋主要由機架、鍋體、燃燒器、攪拌漿、傾鍋裝置和燃氣管路等組成。機架用于安裝、固定鍋體及各設備，鍋體是制作食品的主體部件，燃燒器用于對鍋體加熱，攪拌漿代替人工可自動攪拌炒制菜肴，傾鍋裝置用于實現(xiàn)鍋體的傾覆操作，燃氣管路用于燃氣的輸入和控制。

工作步驟：

打開氣閥，點燃燃氣，人工加入食用油，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關氣熄火，轉動手柄，通過蝸輪、蝸桿傳動裝置，使鍋體旋轉傾斜，將物料倒入另一容器內(nèi)。

● 結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構

● 加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋、燃氣夾層鍋

● 攪拌方式分為：帶攪拌、不帶攪拌

● 按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備