焙烤食品專用質(zhì)構(gòu)儀探頭是質(zhì)構(gòu)儀在測試焙烤食品（如面包、蛋糕、餅干等）質(zhì)構(gòu)特性時所使用的關(guān)鍵部件。這些探頭通常具有特定的形狀、材質(zhì)和設(shè)計，以適應(yīng)不同類型的焙烤食品測試需求。以下是一些常見的焙烤食品專用質(zhì)構(gòu)儀探頭及其特點(diǎn)：

一、焙烤（烘焙）面食制品質(zhì)構(gòu)儀

品牌：latexture(萊博質(zhì)研），型號：TA-MF2,名稱：多功能型質(zhì)構(gòu)儀，探頭：圓柱探頭+測試臺

二、質(zhì)構(gòu)儀-焙烤制品專用探頭應(yīng)用和圖片

1、柱形探頭                         

適用于測試海綿蛋糕、吐司面包等焙烤食品的硬度(hardness)、彈性(springiness)和延展性（extension）測試。符合AACC (74-09)測試面包質(zhì)地的標(biāo)準(zhǔn)方法。

2、切刀探頭

模擬刀片切割，適用于較軟質(zhì)地的樣品，主要測其彈性(springiness)、柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）及粘著性（adhesiveness）?？蓱?yīng)用于面包、面條等。

3、壓盤探頭 

可測試面包、饅頭等烘烤食品的回復(fù)性（resilience），彈性（springiness）、粘彈性（viscoelastic）等感官物性指標(biāo)。

4、剪切探頭

刃口裝置包括包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。主要用于測試樣品受到剪切、切斷時的應(yīng)力的變化，適用于測試面包的韌性（toughness）和回復(fù)性（resilience）。

5、柱形探頭

用于餅干等烘焙食品的測試，通過擠壓對樣品進(jìn)行測試，反映樣品的硬度（hardness）和酥脆性（fracture）。

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