在我國，微波真空設備的應用技術已有近30年的的發(fā)展歷史，雖然它還屬新興的應用領域，但隨著現(xiàn)代科學技術不斷進步，近幾年微波設備的可靠性、實用性不斷提高。

微波專業(yè)生產廠家制造技術也趨于成熟，制造成本大副下降。許多微波食品加工設備均具有操作簡單、可連續(xù)穩(wěn)定工作、可抗空載、維修方便等特點。微波技術發(fā)展初期，微波設備有許多典型缺點：加熱不均勻、故障率高、可靠性差、難以操作和維護等，現(xiàn)均得到改善。

作為微波設備，有三個重要性能指標必須了解：

1、微波泄漏量：微波設備的微波能量泄漏有害人體健康，設備進、出料口、爐門、操作區(qū)等地方，微波泄漏應符合國家有關標準規(guī)定。

2、整機效率：微波設備應是節(jié)能高效設備，專業(yè)廠家生產的整機熱轉換總效率應在50％以上。

3、均勻性：不管微波真空設備是用于加熱、干燥還是殺菌，其設備加熱物料的溫升差值應小于±5℃。這樣才能保證微波加熱效果的一致性。