充氮?dú)庑驼婵瞻b機(jī)主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,主要還有抗壓,阻氣,保鮮等作用,能更有效地使產(chǎn)品長期保持原有的色,香味,形及營養(yǎng)價(jià)值.另外有許多產(chǎn)品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝.如松脆易碎食品,易結(jié)塊食品,易變形走油食品,有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等.食品經(jīng)真空充氮?dú)獍b后,包裝袋內(nèi)充氣壓于包裝袋外大氣壓強(qiáng),能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢.
真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?二氧化碳,氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體.其氮?dú)馐嵌栊詺怏w,起充填作用,使袋內(nèi)保持正壓,以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),對食品起到一個(gè)保護(hù)及保鮮作用.其二氧化碳能夠濃于各類脂肪或水,引成酸性較弱的碳酸,有抑制霉菌,細(xì)菌等微生物的活性.其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖。