茶葉殺青的掌握非常重要，殺青時間與殺青時間長短也影響殺青葉含水量變化，殺青時間長，鮮葉失水多。殺青時間根據殺青溫度高低、投葉多少、鮮葉質量以及含水量多少而定。在保證殺青質量前提下，殺青時間愈短，殺青質量愈好。一般說，殺青溫度高、投葉量少、鮮葉含水量少、葉質薄，殺青時間不宜太長。因此，殺青時間應掌握適當以保證殺青葉的質量。

　　嫩葉老殺，老葉嫩殺，傳統(tǒng)殺青設備的殺青時間一般在5-7分鐘，殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進行揉捻。但微波殺青的時間短，一般只需要2分鐘左右，且可連續(xù)進行。

　　青度即殺青程度，殺青后葉質由硬脆變?yōu)槿彳?，葉色變暗，葉質柔軟，草氣減弱即為殺青適度。此時茶葉略有黏性，手捏成團，松手即散，含水率之60左右。

1）微波殺青，溫度提升快，殺青效果好

　　傳統(tǒng)的殺青溫度一般是在100℃左右，微波升溫很快，殺青的溫度一般在60-75℃以上，微波能迅速的把溫度提升到70℃以上，這樣就能很快的鈍化氧化酶活性，從而達到殺青的效果。

2）微波殺青的時間短，并可以連續(xù)進行，即開即用，無熱能損耗

　　由于微波的頻率很高，使茶葉內部分子高速碰撞而產生了摩擦，所產生的熱量迅速提高了物料的溫度，從而達到快速升溫的效果。

3）微波殺青溫度均勻，熱

　　微波可對茶葉的內外同步加熱，不需要預熱，開機即可加工，而且無焦葉，無焦邊，碎屑等。

4）殺青烘干一體機，一機多用

　　殺青后進行下一步是揉碾，揉碾成型后需要烘干，那么微波殺青機在針對干燥，操作人員只需要調節(jié)下傳送帶的速度與生產溫度即可。