【試劑名稱】亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑

【試劑用途】檢測(cè)食品中的亞硝酸鹽。

【規(guī)格】100次。

【貯藏】常溫，避光。

【包裝】

檢測(cè)液A 1瓶，檢測(cè)液B 1瓶，1.5ml檢測(cè)管5個(gè)，樣品杯1疊，吸管1包，比色卡1張。

【適用范圍】

火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉、肉罐頭、紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和肴肉等肉制品及醬腌菜等食品。

【原理】

亞硝酸鹽是食品加工中常用的發(fā)色劑和防腐劑，它是通過(guò)亞硝基與肌紅蛋白反應(yīng)，生成色澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品有美觀的顏色，同時(shí)亞硝酸鹽也是一種防腐劑，可抑制微生物的增殖。由于蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物中仲胺基與亞硝酸反應(yīng)能夠生成具有強(qiáng)毒性和致癌性的亞硝胺，因此過(guò)量使用對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用。亞硝酸鹽的測(cè)定方法主要是重氮偶合比色法，通過(guò)亞硝酸鹽與檢測(cè)液B發(fā)生重氮反應(yīng)生成重氮鹽，此重氮鹽再與檢測(cè)液A發(fā)生偶合反應(yīng)，生成紫紅色偶氮化合物，其顏色深度與亞硝酸鹽含量成正比。