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  • 實驗室用小型低溫真空油炸機(jī)
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2024/2/7 8:30:42

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實驗室用小型低溫真空油炸機(jī)是山東佳特機(jī)械科技有限公司研發(fā)的一款針對學(xué)校實驗室專用的小型低溫真空油炸機(jī),該款小型真空油炸機(jī)體積小,操作方便,產(chǎn)量大約在5-15kg/次,每鍋的油炸時間在30-50分鐘不等,在各大院校以及對于小批量生產(chǎn)的廠家特別受歡迎

實驗室用小型低溫真空油炸機(jī)詳細(xì)信息

實驗室用小型低溫真空油炸機(jī)是山東佳特機(jī)械科技有限公司研發(fā)的一款針對學(xué)校實驗室專用的小型低溫真空油炸機(jī),該款小型真空油炸機(jī)體積小,操作方便,產(chǎn)量大約在5-15kg/次,每鍋的油炸時間在30-50分鐘不等,在各大院校以及對于小批量生產(chǎn)的廠家特別受歡迎。
實驗室用小型低溫真空油炸機(jī)區(qū)別于常壓狀態(tài)下的高溫油炸,油炸溫度在80-100攝氏度之間,油炸過程中對產(chǎn)品的破壞性小,能夠有效的保護(hù)產(chǎn)品的顏色和口感,特別是對于果蔬產(chǎn)品的油炸加工具有明顯優(yōu)勢。
●保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復(fù)利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率達(dá)40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,節(jié)油30%~40%,節(jié)油。食品脆而不膩,可貯性能良好。在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴(kuò)大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復(fù)水性能。








實驗室用小型低溫真空油炸機(jī)目前主要應(yīng)用于:①水果類:蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類:大棗、花生等;④水產(chǎn)品及畜禽肉等。

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