品工業(yè)是用水型工業(yè)之一，食品制造過程中需要大量用水。例如，啤酒、軟飲料等各種飲料，其制品成分的大部分是水。水在罐頭、豆腐等食品制造過程中起重要作用，并且是制品的主要成分之一。水分雖非糖果、糕點、面包、餅干的主要成份，但在其生產(chǎn)過程中對產(chǎn)品質(zhì)量亦有重要影響。
  水在食品加工過程中，使用點非常廣，使用的方式也各不相同。比如有做原料清洗、浸漬、調(diào)濕、溶解用途的，有用來堿液去皮、鹽水護色、浮選、水力輸送的，還有用來燙漂、預煮、糖化、發(fā)酵、調(diào)味液配置的，另外還有用于殺菌、冷卻等工藝的。這么多的使用工藝，不同的使用方法，原料水中不同的成分會在加工過程中產(chǎn)生不同的影響。
  食品品質(zhì)常見的變色、褪色、著色、異臭、異味、混濁、沉淀、結(jié)晶、fu敗等問題都極有可能是因水質(zhì)原因造成的。但水中的各種雜質(zhì)千差萬別，水質(zhì)不同，造成的產(chǎn)品變質(zhì)狀況也不相同。
水中各種雜質(zhì)對產(chǎn)成品的影響大概體現(xiàn)在如下幾個方面：
  １、水的色度和濁度
　這兩個指標是水質(zhì)檢驗最基本的指標，也是感官zuiming顯的指標。這兩項指標如果超標，可以引起產(chǎn)品沉淀、碳酸化困難、易產(chǎn)生噴涌以及產(chǎn)品色澤變化。

  ２、水的異味

  這個因素比較簡單。由于物理或化學因素，很多水本身帶有異臭味，很容易影響到產(chǎn)成品的風味。
  ３、水的硬度
　　　這是水zui常見也zui受關(guān)注的一個指標，主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過程中會產(chǎn)生碳酸鹽沉淀，硬度偏高時會造成變色、混濁、沉淀、風味改變、持水性降低（肉類）、硬化（肉類、豆制品）等問題。

  ４、水的堿度
  也是一個相當重要的指標。堿度取決于水中能與H＋結(jié)合的OH－、CO32－和HCO3－的含量。堿度過高會導致香味下降、沉淀、不利于CO2飽沖，酸味劑的用量增大。在有發(fā)酵工藝時，堿度過高不利于酵母的增長。

  ５、另外，水的pH及水中的酚類、游離氯、溶解氧、硝酸鹽、有機物、重金屬以及微生物等因素對食品加工也可能造成影響。 
食品工業(yè)純水設備  

什么樣的水是合格的水？現(xiàn)在我國通行的要求是各種食品廠生產(chǎn)用水必須符合我國《生活飲用水衛(wèi)生標準》，這是最基本的要求，也是衛(wèi)生規(guī)范強制性的要求。那么，符合生活飲用水衛(wèi)生標準的是否就是合格的水呢？不見得。由于各種食品生產(chǎn)用水的使用需求不同、工藝不同，對水質(zhì)的要求也不同。因此，為了保證食品品質(zhì)，除食品加工用水水質(zhì)滿足飲用水標準外，仍需對水質(zhì)的某些成分予以嚴格控制。飲料類用水、釀酒用水、制面包用水、制面條用水、制罐頭用水、糖制品用水、制冰用水以及速凍食品用水等加工工藝對水中關(guān)鍵污染物都有相關(guān)的指標要求。比如制面條要求水的硬度小于20個ppm，制冰用水堿度要求小于50ppm等。
  *的食品工業(yè)用純水設備工藝——反滲透水處理工藝：
  由于現(xiàn)有自來水、井水等中含有各中不利于食品制造的離子、有機物等，根據(jù)不同情況可以選用不同的工藝，有的只需要過濾出顆粒雜質(zhì)，有的要脫除水的異味，有的要脫除水中的離子雜質(zhì)。根據(jù)這些要求現(xiàn)在使用量比較大的可靠工藝是反滲透水處理工藝。
食品工業(yè)純水設備  

 反滲透技術(shù)（又稱逆滲透，Reverse Osmosis），簡稱RO，反滲透技術(shù)是由美國花費數(shù)十億美元，經(jīng)過多年研制而成。該工藝主要是利用RO-反滲透膜對水體中較高分子量物質(zhì)、各種離子的chao強去除能力，達到凈化飲用水的目的，其處理出水為高品質(zhì)飲用水，經(jīng)過濾處理后的水能夠直接飲用
基本原理 :RO-反滲透預處理工藝主要為活性炭和精濾。滲透是一種自然現(xiàn)象：水通過半透膜，從低溶質(zhì)濃度一側(cè)到高溶質(zhì)濃度一側(cè)，直到溶劑化學位達到平衡。平衡時，膜兩側(cè)壓力差等于滲透壓。這就是滲透效應（Osmosis）現(xiàn)象。反滲透是指如果在高濃度的一邊加壓，便能把以上提及的滲透效應停止并反轉(zhuǎn)，使水份從高濃度迫往低濃度的一邊，把水凈化。這種現(xiàn)象稱為反滲透（逆滲透），這種半透膜稱為逆滲透膜。
  特點:反滲透水處理設備能過濾掉水中的細菌、病毒、重金屬、農(nóng)藥、有機物、礦物質(zhì)和異色異味等，是一種純水，無需加熱即可飲用。它所過濾出的水量的成本很低。生產(chǎn)的純水品質(zhì)高、衛(wèi)生指標理想。
反滲透水處理設備是采用目前國際上較為*的反滲透除鹽技術(shù)來制備去離子水，是一種純物理過程的制備技術(shù)。反滲透純水機組具有能長期不間斷工作，自動化程度高，操作方便，出水水質(zhì)長期穩(wěn)定，無污染物排放，制取純水成本低廉等優(yōu)點。反滲透膜技術(shù)在國內(nèi)醫(yī)藥、生物、電子、化工、電廠、污水處理等領域得到了廣泛的運用。