凍干機(jī)的工作原理是基于水：固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存的三態(tài)變化。當(dāng)水在三相點(diǎn)溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa時(shí)，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為氣態(tài)被除去，達(dá)到物料穩(wěn)定化冷凍干燥的目的。

目前干燥形式有晾曬干燥、熱烘干燥、真空干燥、微波干燥、噴霧干燥、冷凍干燥等方法。因?yàn)槔鋬龈稍锛夹g(shù)一直是在低溫和真空環(huán)境下進(jìn)行，熱敏性物質(zhì)能有效得到保護(hù)，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行基本停滯，氧化反應(yīng)得到遏制，所以真空冷凍干燥技術(shù)是保存有生物活性物質(zhì)或者物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不變的有效方法。

真空冷凍干燥機(jī)是有物料倉(cāng)、冷凝器、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成。具有低溫冷凍、真空調(diào)節(jié)、溫度控制等功能，根據(jù)實(shí)際要求可以通過(guò)PLC可以設(shè)定或者修改凍干程序數(shù)據(jù)，進(jìn)行物料的低溫冷凍、一次干燥、解析干燥三個(gè)工作階段的自動(dòng)運(yùn)行處理。根據(jù)凍干機(jī)應(yīng)用可分為：實(shí)驗(yàn)室凍干機(jī)、小型凍干機(jī)、生物制品凍干機(jī)、制藥冷凍干燥機(jī)、食品凍干機(jī)、寵物食品凍干機(jī)、工業(yè)材料冷凍干燥機(jī)等系列設(shè)備。