一、老化缸概述
老化有兩重含義，一個是物理化學上的老化改變，如高分子材料的化學組成和結構發(fā)生一系列變化，物理性能相應變化, 如發(fā)硬、發(fā)粘、變脆、變色、失去強度等，這種老化是由于材料受到由于受到熱、氧、水、光、微生物、化學介質等環(huán)境因素的綜合作用，這種老化是不利的，這種老化使高分子材料性能降低，這種是需要避免的。另外一種老化就是讓混合液中的水脂肪和乳化穩(wěn)定劑之間充分水合 ，由于膠體在低溫下會發(fā)生凝結，這樣有充分的時間讓膠體與其他成分更好的結合達到的液態(tài)組織結構 ，這是冰淇淋的制作工藝的一部分。這就是冰淇淋老化的原理，實際操作過程中看你對制作工藝要求的程度，做軟冰淇淋是可以不用老化的。 通常配料后靜止20—30分中就是老化的過程，但嚴格意義上說 只有在5度左右，30分鐘以上的低速攪拌才算是真正意義上的老化。因此我們這里說的老化缸是用在冰淇淋生產(chǎn)工藝上的，簡單來說老化缸就是帶有換熱功能和攪拌功能的罐，常見的為不銹鋼材質的。擴展到廣義來說老化缸就是和反應釜、酶解罐、溶解罐、攪拌罐意義一樣，就是具有某種功能的罐。
二、老化缸的結構特點
老化缸和常說的反應釜、酶解罐、溶解罐、攪拌罐等罐的*區(qū)別就是一般夾套都是采用彌勒板做夾套，因為常用的老化缸是低溫下進行攪拌操作的，而彌勒板換熱效果好，增加流動性，換熱充分，而且采用彌勒板夾套不僅可以降溫，也可以通高壓蒸汽進行加熱，介質沿著罐壁一圈圈導流圈循環(huán)流動，蒸汽壓力大，溫度高，但是對罐體內(nèi)壁壁厚不影響，相比同樣的壓力條件下的標準反應釜的壁厚薄成本低，換熱好，但這種不適合粘稠的換熱介質如導熱油等。老化缸一般采用上下錐形封頭或上平封頭下錐體。攪拌一般采用奶漿攪拌，這種攪拌是組合攪拌，是非標設計的，在框式攪拌和斜葉攪拌組合的基礎上又更改了，我公司設計的這種老化缸攪拌效果好，老化充分快速。老化缸的攪拌轉速一般為低速，常用的為15~43r/min。為了方便觀察老化效果，老化缸一般設置筒體長條視鏡，方便觀察，還可以粗略計量。
三、老化缸的技術參數(shù)選型表

公稱容積	100L	300L	500L	1000L	2000L	3000L	5000L	10000L
內(nèi)徑尺寸（mm）	500	800	900	1100	1400	1500	1800	2100
攪拌功率(KW)	根據(jù)物料和工藝選用
轉速(r/m)	多為定速，15~43r/min
攪拌形式	奶品定制攪拌，設計
工作壓力（Mpa）	按工藝條件設計制造
工作溫度℃	0-200°
夾套加熱/冷卻介質	蒸汽/冷卻水，多采用彌勒板式夾套
計量方式	稱重或者液位計量或流量計量
保溫材料	聚氨酯/巖棉/硅酸鋁
管口配置	滿足條件下可按需進行設計
罐體材質	SUS304/316L