目前，食品安全已成為國民關注的焦點。針對食品肉類加工企業(yè)，原料品解凍效果直接影響后續(xù)加工工序。原料品解凍被視為肉類加工*道防線。我國的肉類加工企業(yè)已經碰到了有關肉類解凍的問題，特別是那些需要深加工為低溫肉制品和高溫肉制品企業(yè)。原料肉解凍環(huán)節(jié)中品質安全的控制，質量的損失，營養(yǎng)和成分的流失一直是肉類企業(yè)質量控制部門zui為關注的問題。食品工業(yè)所定義的凍肉解凍，并不是簡單提高外界溫度，利用熱傳遞原理將凍肉溫度提高到0℃或以上的過程。而是在設定時間內嚴格控制肉表面溫度和肉中心部溫度，以及兩者之間的溫差，使其緩慢升溫；保證肉細胞所含水份從冰晶狀態(tài)融化成為汁水，并全部被肉細胞吸收。不合適的解凍過程將在以后的深加工過程中產生問題，
原料肉表面微生物大量繁殖，fu敗甚至產生異味。
原料肉品質老化、顏色變暗，印象產品美觀。
對于由整塊肌肉制成的產品，產品溫度的不一致性會導致內部鹽分含量的不一致。