要保待冷凍食品的質(zhì)量，其關(guān)鍵在于解凍方法的科學(xué)性。采用高溫急速解凍或浸泡在水中解凍都不可取。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)證明，食百品解凍時(shí)，當(dāng)溫度上升到一定范圍（由O℃上升到8℃，度相對濕度為70％～90％）時(shí)，食品細(xì)胞內(nèi)外的冰晶融化成水，可以恢復(fù)吸收到細(xì)胞中去，避免知可溶性成分流失。如果采用高溫急速解凍，冰晶融化的水分帶著細(xì)胞內(nèi)可溶性成分流失，使食品風(fēng)味和營養(yǎng)成分流失，降低食品質(zhì)量。
正確解凍方法是，將食品放在室溫(0℃～20℃）條件下自然緩慢解凍，也可用15℃左右的自來水噴道淋解凍，切忌泡在水中解凍。

　　速凍方便食品的解凍方法是，先將其連同包裝由冷凍室移至冷藏室，進(jìn)行版低溫解凍；也可以將速凍食品連同包裝袋在密封狀態(tài)下浸泡在冷水中解凍。

　　冷凍食品一經(jīng)解凍，應(yīng)立即加工烹權(quán)調(diào)，如果存放時(shí)間過長，就會(huì)引起變質(zhì)和營養(yǎng)成分的損失

• 解凍時(shí)間、溫度可根據(jù)不同凍品要求加以調(diào)整，解凍后自動(dòng)轉(zhuǎn)為冷藏保鮮狀態(tài)，可隨時(shí)取出冷藏狀態(tài)下的新鮮食品。