（1）在凍結(jié)條件下脫水凍結(jié)的物料，形狀固定，組成物質(zhì)形成骨架，充填于骨架間隙的細(xì)小冰晶升華脫水后，不僅骨架保持原型，而且原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔，極易吸水。

（2）在低溫狀態(tài)下脫水在低溫下脫水，不僅熱敏性成分不受破壞，而且色素和芳香物質(zhì)損失極少。

（3）在真空環(huán)境下脫水真空環(huán)境下是缺氧的，不僅使食品成分不會氧化變質(zhì)，而且能抑制某些細(xì)菌的有害作用。

（4）升華由表及里進(jìn)行物料內(nèi)凍結(jié)的冰晶升華由表面開始，逐漸深入內(nèi)部。冰晶升華時(shí)只有水分子脫除，溶于水中的物質(zhì)仍保留原處。因而不僅水汽孔道總是暢通無阻，而且也不會因溶質(zhì)外移而引起物料收縮或硬化。

（5）不用任何添加劑在整個(gè)凍干過程中，只有物理變化，沒有化學(xué)變化，如果原料是"綠色"的，干品也必然是"綠色"的。

綜上所述，凍干食品不僅食用方便，而且營養(yǎng)似鮮品，"綠色"似天然