黑糖是一種沒有經(jīng)過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，顏色比較深，帶有焦香味。紅糖指甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。為了區(qū)分黑糖和紅糖，國家工信部對黑糖和紅糖也進行的定義，并發(fā)布了對應的國家行業(yè)標準：黑糖QB/T 4567以及紅糖QB/T 4561，目前來看黑糖和紅糖的區(qū)別主要有下面幾個方面：[3]
1、黑糖的制作工藝更加復雜，熬煉時間更長，對于營養(yǎng)成分的馴化時間更久，火候更足；
2、黑糖顏色比一般紅糖顏色要深，甘蔗含有多酚類物質(zhì)，在Fe離子的環(huán)境下顏色容易變深，而多酚類物質(zhì)對于人體健康是有益處的；[4]
3、黑糖有焦香味，紅糖沒有焦香味，焦香與蔗香的結(jié)合讓黑糖檔次更上一層樓；
4、黑糖的執(zhí)行標準和要求比更高（黑糖指標要求比紅糖高33%~150%），高標準的產(chǎn)品質(zhì)量自然更佳。
古法黑糖工藝流程編輯
甘蔗——預處理——壓榨——濃縮---酶解——濃縮——熱反應而成的黑糖-固化成型-微波干燥滅菌-成品。黑糖是不經(jīng)過結(jié)晶蔗糖這步，不是傳統(tǒng)意義的紅糖或赤砂糖，是利用技術(shù)設(shè)備，精細化標準化而生產(chǎn)的嚴格意義的黑糖。
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