摘要： 豬肉安全關(guān)系到人們的生命與健康，對(duì)豬肉及其制品的水分安全控制和檢測(cè)再怎么重視都不為過。隨著該領(lǐng)域關(guān)注度的持續(xù)升高，將對(duì)水分快速測(cè)定儀提出更高要求，也為該行業(yè)打開更加寬廣的市場(chǎng)。

豬肉，作為人們食用量zui大的肉食品之一，豬肉的安全問題一直是老百姓關(guān)注的焦點(diǎn)，人們對(duì)安全豬肉的需求愈來愈強(qiáng)烈，但是注水豬肉的問題依然存在。

2001年，原國(guó)家*制定了《畜禽肉水分*》（GB 18394-2001），國(guó)標(biāo)規(guī)定：牛肉、豬肉和雞肉的水分含量不得超過77%，羊肉的水分含量不得超過78%。

不法屠宰企業(yè)或個(gè)人注水手段花樣百出，注水技術(shù)不斷更新。

不法屠宰企業(yè)或個(gè)人為牟利，注水手段可謂五花八門——豬、牛待宰前，往其胃里強(qiáng)灌大量水，增加毛重；屠宰后往心臟里強(qiáng)注大量水，水分通過微細(xì)血管迅速擴(kuò)散到肉體，增加凈重；將肉塊浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水錢變?nèi)忮X。

一頭100公斤的豬，通?？勺⑺喙铩８鶕?jù)畜肉是否注水，肉販子明碼標(biāo)價(jià)，注水豬肉的價(jià)格甚至低于正常價(jià)30%以上。

“注水肉”并非只是簡(jiǎn)單的欺詐，對(duì)人體健康也存在相當(dāng)危害。

 多數(shù)“注水肉”制造者的生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，產(chǎn)品極不衛(wèi)生。南京市溧水區(qū)人民*（2014）溧刑初字第225號(hào)判決書顯示，不法分子多次向活體牛內(nèi)注入井水后宰殺。經(jīng)鑒定，該井水的總大腸菌群、耐熱大腸菌群、臭和味、渾濁度、菌落總數(shù)都不符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

除水外，一種名為“沙丁胺醇”的藥液，也是不法屠宰戶的常用品。沙丁胺醇是一種β受體激動(dòng)劑，常用作人類平喘藥物。待宰畜禽被注射了沙丁胺醇后，會(huì)拼命喝水。沙丁胺醇不僅會(huì)起到保水作用，還能提高“賣相”，使肉的顏色鮮亮。

事實(shí)上，沙丁胺醇是“瘦肉精”的一種。早在2002年，*公告第176號(hào)便將其列為養(yǎng)殖行業(yè)違禁藥物，禁止在畜禽養(yǎng)殖中添加。

“活灌會(huì)讓動(dòng)物的胸腹腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)，動(dòng)物胃腸道的細(xì)菌通過血液循環(huán)進(jìn)入肌肉。”中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授李洪軍表示，這樣的“注水肉”會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。

注水肉的辨別方法

    對(duì)于消費(fèi)者來說，用看和摸的感官檢驗(yàn)法zui簡(jiǎn)單實(shí)用。新鮮肉從外觀上看，脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉*的正常氣味。而注水肉，由于含有多余的水分，肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的還有積水。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。

專家還提醒，判斷肉品好壞，并不能單純地認(rèn)為鮮肉就一定比凍肉或冷鮮肉好。特別是眼下高溫天氣，如果鮮肉不注意運(yùn)輸、貯藏條件，更容易滋生細(xì)菌或變質(zhì)。而由于低溫可以降低或停止食品中微生物的增殖速度，也可以降低食品中具有分解各種營(yíng)養(yǎng)成分的酶的活力和一切化學(xué)反應(yīng)速度，因此可以說，經(jīng)過低溫處理的凍肉或冷鮮肉的營(yíng)養(yǎng)成分損失較少，也有利于保證食品質(zhì)量。

但是，只用看和摸的感官檢驗(yàn)法來辨別注水肉是不科學(xué)的。

注水肉的檢測(cè)方法

水分含量是豬肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。目前豬肉的水分問題形勢(shì)非常嚴(yán)峻，問題豬肉層出不窮，尤其是注水豬肉，已經(jīng)在市場(chǎng)上愈演愈烈，屢禁不止，除了不法商販的造假手段越來越高，現(xiàn)行的一些檢測(cè)手段也不能滿足監(jiān)測(cè)部門的要求。

自從肉類水分測(cè)定儀的出現(xiàn)，注水肉問題迎刃而解。

　　冠亞生產(chǎn)的豬肉水分快速測(cè)定儀是用來測(cè)量樣品中水分含量的儀器，具有檢測(cè)速度快,只需幾分鐘，測(cè)量準(zhǔn)確；體積小、重量輕，用途廣泛；操作簡(jiǎn)單，全自動(dòng)測(cè)試；顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示（7種參數(shù)：水分值、樣品重量初值、終值、測(cè)定時(shí)間、溫度初值、zui終值、判別時(shí)間）；具有與打印機(jī)連接功能（可選配件）等優(yōu)點(diǎn)。

該儀器可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的行業(yè)，包括高?？蒲性核蒲小厴I(yè)設(shè)計(jì)），糧食、食品、（質(zhì)檢、生產(chǎn)部），飼料（質(zhì)檢、生產(chǎn)部），化工、醫(yī)藥（質(zhì)檢部），農(nóng)業(yè)（質(zhì)檢），林業(yè)和造紙業(yè)（質(zhì)檢部）質(zhì)量監(jiān)督、環(huán)保行業(yè)，以及紡織、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過程中。

水分快速測(cè)定儀憑借操作簡(jiǎn)單，測(cè)試時(shí)間短，結(jié)果準(zhǔn)確的突出特點(diǎn)在業(yè)內(nèi)*。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定，迎合了如今追求快檢的發(fā)展趨勢(shì)。

水分快速測(cè)定儀在食藥領(lǐng)域應(yīng)有尤為廣泛，全國(guó)多地食*均配備了肉類水分快速測(cè)定儀，為市面上肉類檢測(cè)提供可靠支持。一臺(tái)快速肉類水分測(cè)定儀，可在幾分鐘的時(shí)間測(cè)出各種肉類的含水百分比，是否注水，一測(cè)便知。肉類水分快速測(cè)定儀可用于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等畜禽鮮肉水分含量的測(cè)定，肉類水分含量的標(biāo)準(zhǔn)值為77%，若肉類的水分含量檢測(cè)結(jié)果超過77%，則注水，需立案調(diào)查。有了它，市場(chǎng)上的注水肉類今后無處遁形。

肉類水分快速測(cè)定儀技術(shù)參數(shù)

    1、稱重范圍：0-30g

       可調(diào)試測(cè)試空間為3cm、5cm、10cm

    2、水分測(cè)定范圍：0.01-100%

    3、樣品質(zhì)量：0.50-60g

    4、加熱溫度范圍：起始-180℃

       加熱方式：可變混合式加熱

       微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度zui高15℃

    5、水分含量可讀性：0.01%

    6、顯示參數(shù)：7種

 　　　紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式

    7、外型尺寸：380×205×325(mm)