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1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)的基本要求、操作程序和結(jié)果判定。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)。 2 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 2.1 低酸性罐藏食品 low acid canned food 除酒*料以外，凡殺菌后平衡pH大于4.6，水分活度大于0.85的罐藏食品，原來(lái)是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低pH的，屬于酸化的低酸性罐藏食品。 2.2 酸性罐藏食品 acid canned food 殺菌后平衡pH等于或小于4.6的罐藏食品。pH小于4.7的番茄、梨和菠蘿以及由其制成的汁，以及pH小于4.9的無(wú)花果均屬于酸性罐藏食品。 3 設(shè)備和材料 除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下： a) 冰箱：2 ℃～5 ℃； b) 恒溫培養(yǎng)箱：30 ℃±1 ℃；36 ℃±1 ℃；55 ℃±1 ℃； c) 恒溫水浴箱：55 ℃±1 ℃； d) 均質(zhì)器及無(wú)菌均質(zhì)袋、均質(zhì)杯或乳缽；
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