化學分析是不是能給出清楚的食品中維生素的不同形式的含量圖譜對此至關重要，也是分析學家今后所面臨的重要任務。近年來，維生素的檢測技術已取得許多重要的發(fā)展，特別是現(xiàn)代分析儀器與電腦技術的高度結合，使以往一些復雜而難以分離的多種混合組分得到迅速分離及測定。如液相色譜法（HPLC）、離子色譜法（IC）、電化學法及化學發(fā)光法（CL）熒光分析法（FA）、氣質連機分析（Mass）等已顯示了其*優(yōu)勢。從文獻資料來看，HPLC法已成為膳食補充劑和食物強化中維生素的測定分析的主流。HPLC法測定多種維生素組分方面的成就，將意味著方法費時、專一性不強的微生物法及化學法等逐漸被HPLC法所取代。

    HPLC法具有以下突出特點：（1）分離效果好，分析速度快，不僅適合于多種組份，且可作同分異構體的分離。時間通常為10～30min；（2）靈敏度高，特異性強。常用的檢測器有熒光檢測器（FD）、紫外吸收檢測器（UV）、電化學檢測器（ECD）等，檢出限達ng水平；（3）操作簡便，待測物一般不需要衍生化。可根據(jù)試樣及待測物的要求進行選擇。其次，極譜分析用于維生素的測定是近幾年才有報道，相信將為維生素的不同組分的快速分析開拓一條新途徑。