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真空冷凍干燥是先將物料凍結(jié)到共晶 點溫度以下，使物料中的水分變成固態(tài)的冰，然 后在適當(dāng)?shù)恼婵斩认拢贡苯由A為水蒸氣。 再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器（捕水器）將水蒸 汽冷凝，從而獲得干燥制品的技術(shù)。
冷凍干燥過程分為預(yù)凍、升華干燥、解析干燥 3 個過程。
冷凍干燥機(jī)廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品等行業(yè)中。以藥品冷凍干燥為例，藥品冷凍干燥包括中藥和西藥兩部分。在中藥方面，冷凍干燥主要局限于人參、鹿茸、等少量中藥材的凍干，大部分中成藥還沒有采用凍干工藝。在西藥方面尤其是針劑，冷凍干燥工藝運用較多，不僅提高了藥品質(zhì)量，還能夠延長貯存期限。
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