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食品應(yīng)用 | 可樂中糖濃度監(jiān)測方案

來源：安東帕（上海）商貿(mào)有限公司 2021年03月17日 11:42

世界衛(wèi)生組織(WTO)將建議的每日糖攝入量減少到25克，越來越多的消費者傾向含糖較少的軟飲料。導(dǎo)致這一現(xiàn)象的原因是卡路里攝入量及健康隱患，超重和肥胖是許多慢性疾病的主要危險因素，它們還會增加患冠心病和Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險?？诟泻臀兜朗瓜M者更喜歡含蔗糖的飲料。那么，用什么代替部分蔗糖?

解決方案：用代糖飲料實現(xiàn)口感和健康

高水溶性的甜菊糖苷萊鮑迪甙A，它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。但由于甜菊糖苷是一種新型甜味劑，根據(jù)GB2760規(guī)定，甜菊糖苷使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。甜菊糖苷雖然不是*使用的甜味劑，但在使用中也應(yīng)該根據(jù)不同品的標(biāo)準(zhǔn)，控制適宜的用量。

安東帕針對飲料生產(chǎn)商添加甜菊糖苷是否會影響飲料含糖結(jié)果，使用分析儀SDA M糖濃度計進行了實驗測試。

將等量甜菊糖苷添加到蒸餾水和兩種不同的商業(yè)常規(guī)可樂飲料(Cola 1和Cola 2)中，在20℃下用SDA M進行重復(fù)性測量：

添加甜菊糖苷到水里
添加甜菊糖苷到普通Cola飲料
測量樣品Cola 1和Cola 2，研究甜菊糖苷對普通軟飲料的影響
測量添加和不添加甜菊糖苷的Cola 1和Cola 2
對不添加甜菊糖苷的脫氣可樂進行了三次測量
所有測量均使用SDA M和Xsample™520進樣器進行

數(shù)據(jù)顯示：添加甜菊糖苷導(dǎo)致的密度增加表現(xiàn)為°Brix的小幅增加，安東帕對每個測量都進行了重復(fù)測定。

比較Cola 1添加和不添加甜菊糖苷的°Brix actual, °Brix fresh 和 °Brix inverted 的差別得出結(jié)論：甜菊糖苷添加量沒有顯著影響。這說明用SDA M測定含糖飲料和甜菊糖苷飲料的°Brix是準(zhǔn)確的。

測量也表明，如果把蔗糖和甜菊糖苷的混合物溶解在軟飲料中代替蔗糖，含糖量結(jié)果同樣正確和可靠。安東帕DMA™M密度計同樣適用于處理含有蔗糖和甜菊糖苷組合的其他軟飲料。

安東帕全新軟飲料分析儀SDA M糖濃度計是測定糖轉(zhuǎn)化過程的一款數(shù)字化儀器。它在給出準(zhǔn)確的測量結(jié)果的同時補償了黏度的影響，其效果是以前的兩倍，測量結(jié)果更穩(wěn)定。

SDA M是測量碳酸飲料、糖漿和 HFCS 等糖含量的理想儀器。無論軟飲料是純蔗糖還是蔗糖加甜菊糖苷組合，安東帕都能輕松應(yīng)對!

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