植物油脂煙點(diǎn)儀主要分為目視法和自動(dòng)檢測(cè)法，其核心原理均依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006進(jìn)行測(cè)定。
植物油脂煙點(diǎn)儀是用于測(cè)定食用油在加熱過(guò)程中開(kāi)始產(chǎn)生連續(xù)藍(lán)煙時(shí)的溫度（即煙點(diǎn)）的專用設(shè)備。
廣泛應(yīng)用于質(zhì)量監(jiān)督、食品加工、科研及教學(xué)等領(lǐng)域。
根據(jù)檢測(cè)方式不同，可分為手動(dòng)（如ST123）和全自動(dòng)型（如ST123B）兩類，前者依賴人工觀察發(fā)煙并鎖定溫度，后者通過(guò)光電傳感器自動(dòng)識(shí)別煙霧信號(hào)。
1. 手動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀（如 ST123） 此類儀器需手動(dòng)裝樣、觀察煙霧并按鍵記錄溫度。
2. 準(zhǔn)備階段 將儀器置于平穩(wěn)、無(wú)震動(dòng)、無(wú)腐蝕性氣體的工作臺(tái)；
3. 使用石油醚清洗測(cè)量杯，避免殘留影響結(jié)果；
4. 取約75~200mL待測(cè)油樣注入測(cè)量杯，液面與“裝樣線"對(duì)齊。
5. 安裝與校準(zhǔn) 調(diào)整電爐與測(cè)量杯位置，確保射燈光束穿過(guò)杯中心； 垂直夾掛溫度計(jì)和棒形傳感器，距杯底約6mm，保持平行。
6. 設(shè)置與加熱 開(kāi)啟電源，進(jìn)入控制界面； 預(yù)設(shè)一個(gè)估計(jì)煙點(diǎn)值（如200℃），當(dāng)溫度升至設(shè)定值前42℃時(shí)，儀器自動(dòng)切換為每分鐘5–6℃的勻速升溫模式
全自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀（如 ST123B） 采用光電檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化判斷。
準(zhǔn)備工作 清潔樣品杯后加入約75mL油樣至裝樣線； 將樣品杯放入加熱槽，關(guān)閉艙門(mén)； 在軟件中輸入樣品編號(hào)、名稱等信息。
啟動(dòng)測(cè)定 系統(tǒng)先快速加熱至150℃，隨后以5–6℃/min速率繼續(xù)升溫； 當(dāng)初次連續(xù)藍(lán)煙進(jìn)入光電煙霧檢測(cè)器，觸發(fā)預(yù)設(shè)閾值，系統(tǒng)自動(dòng)記錄此時(shí)溫度作為煙點(diǎn)。
當(dāng)前植物油脂煙點(diǎn)儀的試驗(yàn)結(jié)果以藍(lán)煙出現(xiàn)溫度為核心判定依據(jù)，手動(dòng)設(shè)備依賴人工觀察，全自動(dòng)設(shè)備則通過(guò)光電傳感提升準(zhǔn)確性與效率。無(wú)論哪種方式，均需符合國(guó)標(biāo)GB/T 20795要求，雙次試驗(yàn)誤差應(yīng)控制在2℃以內(nèi)，確保結(jié)果可靠。
