擠壓零食的儀器質(zhì)地分析得到了廣泛的應用，但是對于與零食的感官質(zhì)地相關的測試和探針類型尚無科學共識。通過使用不同的探針，通過描述性分析，對11種不同形狀的商業(yè)擠壓小吃進行了儀器評估。使用硬度，松脆性，粘附性，易碎性和耐嚼性的屬性描述了小吃的質(zhì)地。
質(zhì)地定義為食物結(jié)構(gòu)的感官表現(xiàn)形式，以及該結(jié)構(gòu)對施加的力做出反應的方式，它表示產(chǎn)品的所有機械，幾何和表面特性的結(jié)合點，可以通過機械，觸覺，視覺和聽覺感受器來感知。此外，當施加力時，質(zhì)地可能與食物的變形，崩解和流動有關。
可以通過客觀（儀器）和內(nèi)在的主觀（感官）測試來測量質(zhì)地。在儀器測試設備中，質(zhì)地計模仿咀嚼條件，并與質(zhì)地的感官評估呈現(xiàn)出*的相關性。因此，它們已被廣泛用于測量不同種類食物的質(zhì)地。關于口中的感官分析，感知到的特征包括機械屬性（與施加力的反應有關），幾何屬性（與食物內(nèi)部的形狀，大小和顆粒方向有關）以及與水分或脂肪的感知有關的屬性內(nèi)容。
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