農貿市場食品安全檢測工作方案JD-SP-3 ?????? ?????? ???????2013年，湖南的致癌辣椒事件、恒天然肉毒桿菌乳粉的事件、病死豬流入市場件等各類食品安全事件，給人們的身心健康及生命安全造成了大的危害食品安全檢測技術食品安全領域的檢測參數種類繁多，檢測方法也較多，通?？煞譃樯V法、電化學分析法、生化分析法等幾大類。

　　主要針對糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、茶葉、調味品等食品，通過確保營養(yǎng)成分達標和抑制農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學添加物、微生物感染等有毒有害物質超標，以達到有效控制有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發(fā)生的目的，確保學生的飲食安全，消除學校食堂的食品安全社會風險。

　　檢測對象：

　　蔬菜、水果、糧、油、米面及制品、醬腌菜(泡菜)、肉及肉制品、茶葉、調味品、米豆面制品、水產品、酒類、飲料等。

　　檢測依據:

　　國家標準GB和GB/T系列、行業(yè)標準、企業(yè)標準

　　檢測項目設計：

　　為涵蓋營養(yǎng)成分、果蔬農藥殘留、食品重金屬、食品添加劑、非食用化學添加物、微生物感染等的檢測，公司開發(fā)有儀器法、試劑盒法、試紙法、快速檢測箱等系列產品。

　　針對中小學食堂快件室檢測需求，方便能更快找到適合的檢測工具，我們設計了一套普及型方案。該配置方案配備一套主要快檢設備，配套前處理儀器，滿足學校食堂的各種基本檢測需求。

　　各類食品中主要的食品安全隱患及檢測項目：

　　食品類別主要安全問題及檢測項目

　　糧食農藥、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、亞硝酸鹽、硼酸鹽、水溶性非食用色素、黃曲霉毒素B1

　　食用油脂酸價、過氧化值、礦物油、桐油、大ma油、巴豆油、黃曲霉毒素B1

　　肉與肉制品肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦rou精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素、細菌總數、大腸菌群、致病菌

　　水產品及水產制品甲醛、雙氧水、砷、汞、孔雀石綠

　　乳與乳制品新鮮度、蛋白質含量、亞硝酸鹽、硝酸鹽、農藥殘毒、砷、堿性物質、硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、細菌總數、堿性物質、淀粉和麥芽糊精、尿素、三聚氰胺

　　蛋與蛋制品雞蛋鮮度、亞硝酸鹽、細菌總數、大腸菌群、致病菌、鉛

　　面粉、米粉及糕點類食品鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌

　　豆類及制品生熟豆?jié){或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌

　　酒類白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫

　　飲料與冷飲電導率、水溶性非食用色素、亞硝酸鹽、茶多酚、糖精鈉、、甜蜜素、砷、細菌總數、大腸菌群、致病菌

　　罐頭食品亞硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌

　　食糖二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大腸菌群、致病菌

　　蜂蜜酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖摻假、飴糖

　　調味品食鹽中亞硝酸鹽、食鹽中碘、食醋中游離礦酸、食醋總酸、醬油總酸、醬油氨基酸態(tài)氮、味精中谷氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃曲霉毒素B1

　　膨化食品和方便面食二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價、過氧化值、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、細菌總數、大腸菌群、致病菌

　　蔬菜和水果農藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫

　　食品生產加工環(huán)節(jié)熟食加工器具或餐飲器具潔凈度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運輸、儲存環(huán)境溫度

　　食品加工用水濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮、余氯、總余氯、二氧化氯、大腸菌群