藥用級山梨酸鉀為（E，E）-（2，4）-己二烯酸鉀鹽。由山梨酸與碳酸鉀或氫氧化鉀反應制得。按干燥品計算，含C6H7KO2不得少于99.0%。

藥用輔料山梨酸鉀為白色或類白色鱗片狀或顆粒狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，屬于藥用輔料，在制藥領域中主要用作于抑菌劑。

山梨酸鉀這種物質(zhì)在生活當中常見，它主要用于一些物品或者東西的防腐，如果食物出現(xiàn)腐爛或者腐壞的現(xiàn)象可以選擇在食物當中添加山梨酸鉀，可以防止食物變性的現(xiàn)象發(fā)生。而且山梨酸鉀還用于很多的化妝品，在化妝品里也會看得到，它可以起到防腐的效果，不過它是屬于一種有機酸類的防腐劑，適當?shù)氖褂脤θ梭w是沒有害處的。

同時山梨酸鉀還有降低細菌感染的作用，可以改善沙門氏菌、副溶血性弧菌等病菌，也可以用于折疊與蛋白質(zhì)相互作用，也用于各種飲品和水果當中。

山梨酸鉀在化妝品中的作用：

1、防腐劑

在化妝品里也會看得到，它可以起到防腐的效果，不過它是屬于一種有機酸類的防腐劑，適當?shù)氖褂脤θ梭w是沒有害處的。

2、抑制細菌

降低細菌感染的作用可以改善沙門氏菌、副溶血性弧菌等病菌也可以用于折疊與蛋白質(zhì)相互作用。

等都在用的防腐劑：雅詩蘭黛的精華露和眼霜、歐萊雅精華肌底液和眼霜、海藍之謎修護精粹水、嬌韻詩精華露、玉潤保濕霜、蘭蔻眼霜和防曬霜、修麗可精華露等等

注意事項：敏感肌膚慎用。不可過度使用，還有的化妝品添加的山梨酸鉀量過多的話，切記不可使用。