酸奶，就是在德式乳桿菌保加利亞亞種和唾液鏈球菌嗜熱亞種的共同作用下，使得添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳（殺菌乳或濃縮乳）進行乳酸發(fā)酵而制成的凝乳狀產(chǎn)品,終成品中必須含有大量的相應的活性乳酸菌。
酸奶生產(chǎn)線一般是由發(fā)酵罐、夾層鍋、超高溫瞬時滅菌機、殺菌鍋、直冷式奶罐、均質機以及其它不銹鋼罐和管道等單機設備組成。

酸奶生產(chǎn)線分類
酸奶生產(chǎn)線是乳品飲料生產(chǎn)線的一種，可按如下分類：

1、按包裝形式分為：玻璃瓶裝、塑料瓶裝、塑料涂層的紙盒裝、塑料薄膜包裝、多層復合紙包裝

2、按組織狀態(tài)分為：攪拌型酸乳生產(chǎn)線、凝固型酸乳生產(chǎn)線、飲用型酸乳生產(chǎn)線

酸奶生產(chǎn)線工藝特點

1、原料乳驗收合格后，應進行包括凈乳、冷卻和貯存等工序在內的預處理。經(jīng)過濾和離心分離凈化后的乳應迅速冷卻到2-3℃貯存待用。
2、標準化的目的是為了使產(chǎn)品的質量符合標準要求，不會隨原料的來源不同而產(chǎn)生波動。
3、均質的目的主要是利用均質機*的機械作業(yè)將乳中的脂肪球破碎成細小的粒子，防止脂肪附聚和上浮，確保產(chǎn)品均勻細膩潔白的感官品質，同時進一步改善牛乳的消化吸收性。

4、凝固型酸乳是在原料乳殺菌和接種后即灌裝了，灌裝溫度可以略高于發(fā)酵溫度，以便補償管道的溫差；而攪拌型酸乳在發(fā)酵和冷卻后才灌裝。