要點： 

1、以新鮮全脂乳為原料乳, 乳脂含量越高越好, 將新鮮全脂乳用過濾器過濾, 除去雜質(zhì)。

2、將過濾后的牛乳放入鍋內(nèi)邊加熱邊攪拌, 以免焦糊, 攪打起泡。

3、當乳液表面產(chǎn)生大量的氣泡后, 停止攪拌, 以文火保溫, 不得沸騰。在保溫過程中, 乳液面水分逐漸蒸發(fā)并形成皮膜, 隨時間的延續(xù), 皮膜增厚。

4、保溫一定時間后, 停止加熱, 在室溫下自然冷卻, 這時乳脂肪繼續(xù)上浮, 但速度相對較慢。這樣, 在乳的表面就形成一層厚厚的、較硬的皮膜, 即為奶皮子。

5、奶皮子冷卻形成后, 用奶皮成型設備將其從鍋中取出,  自然干燥為成品。

工藝：原奶→過濾→凈乳→冷卻→暫存→殺菌→加熱→起泡→恒溫→冷卻→起皮→包裝→成品入庫