濃縮可采用兩種方法。

其一，將草莓倒入夾層鍋內(nèi)，并加入1／2的糖液，加熱使其軟化，攪拌后，再加余下的糖液和檸檬酸、山梨酸，繼續(xù)加熱濃縮至可溶性固形物達(dá)66．5％～67．0％出鍋。

其二，采用真空濃縮器。將草莓與糖液抽入真空濃縮罐內(nèi)，控制真空度達(dá)46662～53328Pa，加熱軟化5～10分忡，然后將真空度提高到79980Pa，濃縮至可溶性固形物達(dá)60％～63％，加入己溶化的檸檬酸和山梨酸，繼續(xù)濃縮至漿液濃度達(dá)67％～68％，關(guān)閉真空泵，破除真空，并把蒸氣壓力提高到2．5公斤／平方厘米，繼續(xù)加熱，至醬溫度達(dá)98～102℃，停止加熱，而后出鍋。