蜂王漿凍干粉的冷凍干燥是將蜂王漿凍結(jié)成固體，然后在真空條件下，使其中的水分直接由固態(tài)升華成氣態(tài)而除去，達到含水量為2%左右的加工過程。蜂王漿經(jīng)真空冷凍干燥后的固態(tài)產(chǎn)品，稱為蜂王漿凍干粉。它能充分保留蜂王漿原有的營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)，可在常溫下貯存3年不變質(zhì)，是目前蜂產(chǎn)品中活性成分保存率*的蜂產(chǎn)品，是真正綠色健康的保健食品。
一、原理
冷凍干燥是將物料冷凍至冰點以下，放置于真空冷凍干燥機的干燥室內(nèi)，在低溫、低壓條件下，使物料中的水分直接由固態(tài)升華成氣態(tài)而除去，達到干燥的目的。
二、特點
1.凍干的固體產(chǎn)品，由于微小冰晶體的升華而使其呈多孔疏松的結(jié)構，并保持凍結(jié)前原有的體積。
2.凍于品加水后極易溶解，立即恢復成原來的新鮮狀態(tài)。
3.由于制品的升華干燥是在低溫和真空條件下進行的，因此，產(chǎn)品不會受到熱破壞和氧化。
4.在冷凍干燥過程中，可以除去95%～99%的水分，有利于制品的*保存。
5.冷凍干燥可提高一些化學、物理、生物特性不穩(wěn)定制品的穩(wěn)定性。
三、工藝流程和要求
基本工藝流程為：預處理一預凍一升華干燥一解析干燥一包裝
1.預處理：將待冷凍的鮮蜂王漿按1：1的比例加入無菌蒸餾水，經(jīng)100目的濾網(wǎng)過濾以除去雜質(zhì)。
2.預凍：將預處理好的蜂王漿移入方盤中，漿層厚度控制在8～10毫米，然后送入冷凍干燥機，于-40℃的低溫條件下快速凍結(jié)成固體。
3.升華干燥：啟動真空泵，使真空壓力維持在20pa以下；再啟動加熱系統(tǒng)，使凍結(jié)蜂王漿的溫度由-40℃上升到-25℃。該過程大約需要12小時，蜂王漿的水分含量降至10%左右。
4.解析干燥：為進一步降低蜂王漿中的水分，必須通過提高加熱溫度和保持較高的真空度，使被吸附的水分子在較大的解析推動力作用下，從疏松的蜂王漿中解析出來，以繼續(xù)干燥至含水量為2%左右。解析干燥的溫度以30℃為宜，zui高不超過40℃，此干燥過程需要4～6小時。
5.包裝：蜂王漿凍干粉的吸濕性很強，為防止污染及水蒸氣侵入，分裝和封口操作應以zui快的速度進行。對進入操作室的空氣必須經(jīng)過凈化處理，其相對濕度應低于20%，包裝封口必須嚴密。