熟食真空冷卻機(jī)

3月22日消息，據(jù)上海鋼擎技術(shù)透露: 熟食真空冷卻機(jī)是高溫熟食快速降溫、保鮮設(shè)備。熟食真空冷卻機(jī)/熟食真空預(yù)冷機(jī)，所冷卻的食品初始溫度高，一般在90度左右，快餐盒飯、菜肴、團(tuán)餐等熟食冷卻的目標(biāo)溫度一般為0度-4度。熟食真空冷卻機(jī)冷卻介質(zhì)為水分子，其冷卻方向由內(nèi)而外。

第5代真空預(yù)冷機(jī)/第6代真空預(yù)冷機(jī)嚴(yán)格意義上目前不存在  ——真空預(yù)冷機(jī)代差界定是嚴(yán)肅的，從抽真空技術(shù)的本質(zhì)上而言，熟食真空冷卻機(jī)歷經(jīng)兩代發(fā)展：第1代熟食真空冷卻機(jī)/第1代真空冷卻機(jī)采用高溫蒸汽抽真空，并用冰水等對被冷卻物質(zhì)進(jìn)行二次降溫才能達(dá)到保鮮冷藏溫度；第二代熟食真空冷卻機(jī)采用高效真空泵直接抽真空，在一個冷卻周期內(nèi)將被冷卻物質(zhì)直降冷藏保鮮溫度，而不用冰水等輔助降溫。

真空預(yù)冷機(jī)主要分為兩大類：熟食（高溫）真空預(yù)冷機(jī)、果蔬（低溫）熟食真空冷卻機(jī)。熟食真空冷卻機(jī)對食品冷卻的目標(biāo)溫度一般設(shè)定一致：0度-4度。

熟食真空冷卻機(jī)對食品等富含水分物質(zhì)冷卻介質(zhì)是水分子，水分子沸點(diǎn)隨著其表面壓力機(jī)降低而急劇降低。熟食真空冷卻機(jī)對真空箱體抽真空能力決定了該真空設(shè)備冷卻目標(biāo)能達(dá)到多低。因而，隨著人類對熟食真空冷卻機(jī)產(chǎn)品研究、發(fā)展的深入，熟食真空冷卻機(jī)抽真空器件選擇上有著迥然不同——1、要使得真空腔體內(nèi)真空度高（氣壓低），就要用優(yōu)質(zhì)真空泵直接抽真空，也即第二代熟食真空冷卻機(jī)降溫速度快、物料溫度直達(dá)0度；2、要使得真空腔體內(nèi)真空度低（氣壓高），便用高溫蒸汽驅(qū)動真空發(fā)生器以形成真空，也即第1代熟食真空冷卻機(jī)，其真空預(yù)冷階段目標(biāo)溫度在常溫，如需要達(dá)到0度-4度的目標(biāo)溫度，需要冰水、或氟利昂制冷等二次降溫。

熟食真空冷卻機(jī)更新?lián)Q代 本文所闡述的熟食真空冷卻機(jī)-代差，本質(zhì)上存在兩代——是從設(shè)備主件、關(guān)鍵部件抽真空器件來衡量的熟食真空冷卻機(jī)不同技術(shù)實(shí)現(xiàn)的代際更迭（當(dāng)然，小器件、非本質(zhì)技術(shù)改進(jìn)、優(yōu)化不能算代際更迭）。如從外觀、鈑金、非關(guān)鍵部件等局部更改，有些廠家標(biāo)板為5、6代即 代熟食真空冷卻機(jī)/第1代真空冷卻機(jī)、第二代熟食真空冷卻機(jī)/第二代真空冷卻機(jī)、第三代熟食真空冷卻機(jī)/第3代真空冷卻機(jī)、第四帶熟食真空冷卻機(jī)/第四代真空冷卻機(jī)、第五代熟食真空冷卻機(jī)/第5代真空冷卻機(jī)、第6代熟食真空冷卻機(jī)/第6代真空冷卻機(jī)等等。

任何產(chǎn)品要保持持續(xù)發(fā)展，就存在代差，也即產(chǎn)品的更新?lián)Q代。熟食真空冷卻機(jī)-代差，目前為止發(fā)生在抽真空器件的變更： 代熟食真空冷卻機(jī)采用高溫高壓蒸汽驅(qū)動真空發(fā)生器而形成真空，這種抽真空方式，真空度并不高，因此其目標(biāo)溫度只能到常溫（20度左右）；第二代熟食真空冷卻機(jī)采用真空泵直接抽真空，這種抽真空方式獲得的真空度高，第二代熟食真空冷卻機(jī)完*將被冷卻食品等富含水分物質(zhì)直接冷卻至保鮮冷藏溫度（0度-4度）。

 熟食真空冷卻機(jī)-代差簡介  結(jié)合國內(nèi)外，熟食真空冷卻機(jī)行業(yè)發(fā)展，基本歷經(jīng)兩個階段： 階段、用蒸汽抽真空（高溫高壓蒸汽流通過真空發(fā)生器形成真空）；第二階段、熟食真空冷卻機(jī)用真空泵直接抽真空；顯然，真空泵直接抽真空能夠使得真空箱體內(nèi)真空度能夠達(dá)到極限真空壓力（一般200Pa左右），從而使得高溫熟食能夠直接降至冷藏保鮮溫度（0度-4度），而無須冰水等二次降溫。

熟食真空冷卻機(jī)/真空冷卻機(jī)是否需要高溫蒸汽？ 答案： 代熟食真空冷卻機(jī)需要蒸汽作為驅(qū)動形成真空，而第二代熟食真空冷卻機(jī)并不需要用蒸汽做抽真空動力源。采用蒸汽形成的真空來降溫的真空冷卻設(shè)備，是國外早期（ 階段的真空預(yù)冷產(chǎn)品）研發(fā)的設(shè)備，目前我國自主研發(fā)的熟食真空冷卻機(jī)/真空冷卻機(jī)產(chǎn)品一般不用蒸汽作為抽真空動力源，而改用水環(huán)真空泵、或旋片真空泵直接對真空箱體進(jìn)行抽真空（第二代真空預(yù)冷產(chǎn)品）。用蒸汽抽真空的熟食真空冷卻機(jī)，由于真空度達(dá)不到保鮮溫度對應(yīng)的真空度，只能達(dá)到常溫（一般為20度左右），要繼續(xù)降溫需采用冰水、或氟利昂二次降溫。

如上所述， 代熟食真空冷卻機(jī)對高溫熟食降溫，目標(biāo)溫度要達(dá)到冷藏保鮮溫度，必須二次降溫，耗能又費(fèi)時。另外， 代熟食真空冷卻機(jī)由于采用高溫、高壓水蒸汽左右抽真動力源，大型熟食真空冷卻機(jī)需要配備蒸汽鍋爐，小型熟食真空冷卻機(jī)需要配備蒸汽發(fā)生器，這些裝置要把常溫水燒到100多度的高溫高壓蒸汽，本身就極其耗能。并且，高溫高壓水汽需要壓力容器保障安全。因而， *代（蒸汽）熟食真空冷卻機(jī)實(shí)用性、安全性、整體節(jié)能效率不言而喻。

東莞熟食真空冷卻機(jī)/東莞真空冷卻機(jī)是食品等富含水分物質(zhì)快速冷卻機(jī)設(shè)備，它是熟食真空冷卻機(jī)廠家為方便搜索按區(qū)域命名設(shè)備，熟食真空冷卻機(jī)主要應(yīng)用于高溫食品快速降溫、及有機(jī)水果/蔬菜快速消除田間熱量，熟食真空冷卻機(jī)對高溫熟食、水果/蔬菜、*廚房凈菜降溫目標(biāo)溫度是0-4°，其 目的是為了食品保鮮。

熟食真空冷卻機(jī)發(fā)展  熟食真空冷卻機(jī)/深圳真空冷卻機(jī)，是高溫熟食快速降溫、及采摘回來果蔬快速消除天津熱的真空冷卻設(shè)備。

熟食真空冷卻機(jī)冷卻原理簡介  傳統(tǒng)的食品冷卻技術(shù)是采用氟利昂等冷媒制冷的冷庫技術(shù)，但冷庫冷量負(fù)荷有限，并不適合高溫食品的規(guī)?；鋮s。熟食真空冷卻機(jī)，采用抽真空降低被冷卻物質(zhì)水分子表面壓力，從而降低水沸點(diǎn)，水分子在物理相態(tài)改變情況下，從食品等被冷卻物質(zhì)汽化蒸發(fā)脫離會帶走大量熱量，從而使得高溫食品快速降溫，并且其降溫方向由內(nèi)而外。

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