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我們吃沙拉時(shí)，常常會(huì)搭配各種各樣的醬。其中有一種醬可以說(shuō)是西餐中*大的存在了。它在西餐中的應(yīng)用非常普通，就如我國(guó)的面醬、豆瓣醬一樣。這就是蛋黃醬。

蛋黃醬色澤較淡，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚，是西餐里應(yīng)用普遍的冷醬汁之一。它不僅適合與沙拉同食，也適合與炸魚、魚生、水煮魚、貝殼類、冷吃的肉搭配。

它也是一種基礎(chǔ)的醬汁，用它作基礎(chǔ)可以衍生出多種重要的醬汁，可以說(shuō)是很多汁醬的*。

制作方法：將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用攪拌機(jī)邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無(wú)下降現(xiàn)象。

JPS調(diào)味品蛋黃醬高剪切乳化機(jī)是國(guó)內(nèi)的沙拉醬，蛋黃醬，卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬、芥末醬、芝士醬、千島醬、果味醬、咖喱醬等各種創(chuàng)新型營(yíng)養(yǎng)醬料的生產(chǎn)設(shè)備，已為近百家食品生產(chǎn)企業(yè)提供西式醬料與烘焙醬料生產(chǎn)線的技術(shù)上的支持。

調(diào)味品蛋黃醬高剪切乳化機(jī)在設(shè)計(jì)上突破國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)設(shè)計(jì)，真空均質(zhì)攪拌功能可以輕松處理粘度在1-500000CP的物料，也可配備納米級(jí)均質(zhì)機(jī)，處理食品醬料、高分子、醫(yī)藥、化妝品等新型行業(yè)zui有效專家。而且本設(shè)備是訂制非標(biāo)可提供更多用戶特殊要求。

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