水果和蔬菜作為植物性食品，具有人體所需的各種營養(yǎng)物質和活性成分。水果和蔬菜不僅是維生素和礦物質的重要膳食來源，而且一些品種的水果和蔬菜由于含有豐富的功能性營養(yǎng)成分，還被推薦為重要的健康和醫(yī)療輔助手段。果蔬汁是由水果和蔬菜通過人工加工生產的飲料。在超市琳瑯滿目的食品中，果蔬汁往往以其精美的外觀、低廉的價格、較長的保質期占據重要地位。

　　目前，我國果蔬汁行業(yè)雖然取得了長足的發(fā)展，但與發(fā)達國家相比仍有很大差距，無疑存在著巨大的發(fā)展?jié)摿Α鹘y(tǒng)的果汁加工業(yè)在對原有果蔬汁進行預處理時，為了提高出汁率，在必要的分離提純基礎上，往往需要經過復雜的加熱、酶處理和冷凍濃縮過程，使果汁中的營養(yǎng)成分流失嚴重，也增加了加工過程中的能耗，從而降低了產品的附加產值。

　　膜分離技術是在材料化學和高分子化學快速發(fā)展的基礎上，模擬生物系統(tǒng)中膜結構的選擇性滲透性，改善膜材料的物理結構和表面親和力，在濃度差或壓力差的推動下實現(xiàn)系統(tǒng)中不同組分的有效分離的一種新型化學分離技術(不同于傳統(tǒng)的蒸餾法)。膜分離技術主要包括反滲透、電滲析、超濾和納濾等。經過半個多世紀的發(fā)展，膜分離技術已被廣泛應用于海水和苦咸水淡化、食品加工、高純水制備、中藥有效成分提取、紡織印染行業(yè)廢水處理等領域，實現(xiàn)了經濟效益和社會環(huán)境效益的雙贏局面。

　　與傳統(tǒng)分離方法相比，采用膜分離技術分離原果蔬汁中破壞果汁營養(yǎng)的生物酶和細菌等雜質，具有常溫操作、選擇性好、無相變過程和無生物污染等優(yōu)點，同時大大降低了工藝能耗，有效保持了果蔬汁原有的色、香、味及營養(yǎng)成分不流失，是果汁加工領域技術發(fā)展的必然趨勢。

　　膜分離技術在果汁加工過程的各個階段發(fā)揮了非常重要的作用，不僅大大提高了產品質量，而且簡化了生產過程，減少了能源消耗。我們也不難發(fā)現(xiàn)，多種膜分離技術的結合可以克服許多單一膜分離無法解決的障礙，綜合膜分離技術的發(fā)展前景廣闊，此外，制備性能更好的膜材料也是我們今后必須思考和解決的一個大問題。