花青素是自然界一類(lèi)廣泛存在于植物中的水溶性天然色素?；ㄇ嗨卮嬖谟谥参锛?xì)胞的液泡中，是植物葉、花瓣、根莖中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關(guān)。花青素的結(jié)構(gòu)不太穩(wěn)定，其中的花色苷元主要以糖苷形式存在。花青素的顏色受許多因素的影響，pH值、溫度、植物細(xì)胞酶等因素均會(huì)影響其呈色。花青素呈色性質(zhì)的不太穩(wěn)定也給其在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用帶來(lái)了挑戰(zhàn)。

　　膜分離系統(tǒng)從從紫薯中提取到的花青素

　　1、將新鮮紫薯粉碎，用8倍重量的純水在多功能乙醇提取罐里進(jìn)行動(dòng)態(tài)循環(huán)提取，獲得提取液。

　　2、將上述提取液體用微濾膜過(guò)濾分離獲得清亮的濾液。

　　3、將上述濾液，加入到P型UF-19膜超濾裝置的料液桶中。

　　4、用截留相對(duì)分子量為30萬(wàn)的有機(jī)膜，采用超濾膜或納濾膜進(jìn)行連續(xù)的超濾、納濾過(guò)程，物料溫度控制在30°C左右。

　　5、收集過(guò)濾液體，減壓濃縮，噴霧干燥獲得120克高色價(jià)值的花青素。

　　膜分離系統(tǒng)提取花青素的優(yōu)點(diǎn)：

　　1、可提高花青素產(chǎn)品儲(chǔ)存的穩(wěn)定性，不易受溫度、光照、濕度等條件的影響降低其呈色特性。

　　2、不易與其它的重金屬離子、抗氧化劑等發(fā)生相互作用，花青素可更方便地添加在食品、日化產(chǎn)品中。

　　3、經(jīng)包裹處理的花青素產(chǎn)品可按設(shè)計(jì)要求改變其在溶液或其它介質(zhì)中的溶解特性，可在更多類(lèi)別的溶液或介質(zhì)中應(yīng)用。比如，經(jīng)脂質(zhì)化處理的花青素，可以方便的溶解在油脂溶液及介質(zhì)中，極大地拓寬了應(yīng)用范圍。