醫(yī)藥用級黃原膠性質和應用

黃原膠（Xanthan gum），又名漢生膠，是由?野油菜黃單胞菌?（Xanthomonas campestris）以玉米淀粉、蔗糖等碳水化合物為原料，經微生物發(fā)酵、提純干燥制成的?天然高分子多糖?（非化工合成或塑料），呈淡黃至白色粉末，易溶于冷/熱水形成高黏度溶液。

一、基本信息

中文名：黃原膠

外文名：Xanthan gum

別名：漢生膠、黃膠、昔嘌呤樹膠

化學式：C35H49O??

CAS號：11138-66-2

EINECS號：234-394-2

外觀：白色或淺黃色的粉末

二、物理性質

溶解性：黃原膠在水中能快速溶解，尤其在冷水中也能溶解，具有良好的水溶性。

粘度特性：黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性，1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍。其水溶液在靜態(tài)或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現(xiàn)為粘度急劇下降，但分子結構不變。當剪切力消除時，則立即恢復原有的粘度。

穩(wěn)定性：黃原膠溶液對酸堿十分穩(wěn)定，在PH為5—10之間其粘度不受影響。此外，黃原膠溶液對溫度的變化也不敏感，即使在10—80℃之間粘度也幾乎沒有變化。

主要應用

?食品領域?（按 GB 2760-2024 規(guī)定，多數類別可“按生產需要適量使用"）：

沙拉醬、無糖酸奶、冰淇淋（防冰晶）、無麩質面包（模擬面筋）、植物奶（防分層）、果凍/軟糖等。

?非食品領域?：石油鉆井液（控流變、防塌孔）、牙膏/化妝品（增稠保濕）、醫(yī)藥緩釋載體等。

醫(yī)藥用級黃原膠性質和應用

醫(yī)藥用級黃原膠特征