藥用級DL-蘋果酸性質(zhì)和應(yīng)用

DL-蘋果酸（DL-Malic acid） 是 D-蘋果酸與 L-蘋果酸的等量混合物（消旋體），化學(xué)式 ?C?H?O??，分子量 ?134.09?，CAS 號 ?6915-15-7?（部分舊標(biāo)含 617-48-1）。

核心理化性質(zhì)

?外觀?：無色結(jié)晶或白色粉末，三斜晶系，有特異酸味；正常穩(wěn)定，高濕環(huán)境易吸濕潮解。

?熔點(diǎn)?：130–132℃；相對密度約 ?1.601–1.609?；閃點(diǎn) ?203℃?。

?溶解性?：極易溶于水（20℃時約 ?558 g/L?）、乙醇、甲醇、丙酮；難溶于乙、苯。

?酸度?：1% 水溶液 pH ≈ ?2.34?；酸味強(qiáng)度約為檸檬酸的 ?1.2 倍?，口感柔和。

?旋光性?：作為消旋體，比旋光度接近 ?0°?（國標(biāo)要求 ?0.10 ~ +0.10）

主要應(yīng)用

?食品工業(yè)?（GB 25544-2010）：酸味劑、色澤保持劑、防腐劑、乳化穩(wěn)定劑（如飲料、冰淇淋、蛋黃制品）。

?其他領(lǐng)域?：金屬清洗劑、化學(xué)鍍鎳絡(luò)合劑、制藥輔料、樹脂合成原料；D 型生理活性弱，L 型具代謝促進(jìn)作用。

DL-蘋果酸（DL-Malic acid）是 D-蘋果酸與 L-蘋果酸的等量混合物（外消旋體），化學(xué)式 C?H?O?，分子量 134.09，CAS 號 ?617-48-1?（部分資料亦列 6915-15-7，以食品級國標(biāo)為準(zhǔn)）。

核心特點(diǎn)

?物理性狀?：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或微有特異酸味；熔點(diǎn) ?130–132℃?，密度約 1.601 g/cm3；易溶于水（20℃時 558 g/L）、乙醇、丙酮，難溶于苯/乙；具吸濕性，1% 水溶液 pH≈2.34。

?旋光性?：因 D/L 異構(gòu)體抵消，?無凈旋光性?（比旋光度 -0.10～+0.10°），區(qū)別于天然 L-蘋果酸（左旋、具生理活性）。

?酸味特性?：酸度約為檸檬酸的 ?1.2 倍?，但口感更柔和、持久、無后苦味，緩沖能力強(qiáng)，接近天然果酸風(fēng)味。

?穩(wěn)定性?：常溫穩(wěn)定，高溫下可分解（分解點(diǎn)約 150℃）；高濕環(huán)境易吸潮結(jié)塊

藥用級DL-蘋果酸性質(zhì)和應(yīng)用