阿司帕坦在干燥時穩(wěn)定。在一定濕度環(huán)境中，發(fā)生水解，降解產(chǎn)物為L-天冬氨酰基-L-苯和3-芐基-6-羧甲基-2，5-雙酮。第三個降解產(chǎn)物為β-L-天冬氨?；?L甲基酯。加入環(huán)糊精和在pH2時加入聚乙二醇400能增強水溶液的穩(wěn)定性。在pH3.5～4.5，以有機溶劑代替水不能增加其穩(wěn)定性。長時間加熱，阿司帕坦發(fā)生降解；短時高溫，隨即冷卻可以將阿司帕坦的損失降到小。散裝物質(zhì)應(yīng)貯藏在密封的容器中，置于陰涼干燥處
阿司帕坦即阿斯巴甜，功效就是用作甜味劑，不致齲齒、甜味、吸濕性低，沒有發(fā)黏現(xiàn)象。不會引起血糖的明顯升高。
阿斯巴甜在體內(nèi)迅速代謝為天冬氨酸、和甲醇。即使大量攝入阿斯巴甜（200毫克每千克體重），在血液內(nèi)也不能檢測到阿斯巴甜。
由阿斯巴甜提供的天冬氨酸僅占人體每日所攝入量的1-2。雖然天冬氨酸和一些氨基酸（如谷氨酸）聯(lián)合道作用可能對神經(jīng)細胞造成損傷，但研究表明阿斯巴甜并無神經(jīng)毒性，而通過阿斯巴甜攝入的天冬氨酸無法達到足夠產(chǎn)生毒性的劑量
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